素食版麻婆豆腐

正宗的麻婆豆腐应该是放了牛肉末的，这次做了全素的版本，一样很好吃哦。

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

原料：豆腐500g 

 辅料：油 盐 豆瓣酱2勺 蒜苗 姜 蒜 白砂糖 酱油 料酒 鸡精 

步骤：

1. 豆腐一块

2. 郫县豆瓣，葱姜蒜切末

3. 豆腐切小块

4. 锅放水，把豆腐放入锅里

5. 加入适量盐，豆腐不易碎

6. 将豆腐冷水焯一下能去除豆腥味，而且口感更加嫩滑

7. 花椒炒香

8. 然后用擀面杖擀碎成花椒末

9. 淀粉水备用

10. 锅热油

11. 放入郫县豆瓣酱

12. 炒出红油之后放入姜蒜末炒香

13. 放入料酒

14. 放入酱油

15. 加入一碗清水

16. 水沸腾之后放入豆腐，轻轻摇晃锅使豆腐均匀

17. 放入盐

18. 加入糖

19. 加入鸡精

20. 第一次勾芡，让豆腐吐一些水出来，会更加好吃

21. 然后第二次勾芡

22. 最后再勾一次芡就可以了

23. 豆腐捞出装入盘中

24. 撒上花椒末和葱花就可以吃啦

小贴士：

1. 豆腐在盐水里焯去豆腥味，而且不易碎。

2.豆腐非常嫩，很容易碎，所以在整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，或者轻轻晃动锅具，那样豆腐不易破。