全家人的最爱——翻毛月饼

又到一年一度月饼季，爱烘焙的姐妹们都在忙着做月饼，我当然也不例外。传统广式月饼因食过多年，所以，已经不受家人和亲朋们的宠爱了。自从在香港工作后，冰皮月饼就成了我家每年中秋的“宠儿”；这两年，我除了为家人做冰皮月饼外，也开始做最传统的京式糕点中的酥皮月饼。传说这款月饼因其外皮多层，刚刚出炉用手轻轻一碰，就会有薄薄似雪白鹅毛的片片飞落，故得美名——“翻毛月饼”。

这些天我已经先后做了冰皮月饼／翻毛月饼大大小小共120个，分送给家人，亲朋好友，及学生们。特别是这款翻毛月饼，真是深受大家的喜爱，特别是已经成为家人的最爱啦！

材料：（20个量）

水油面：低筋粉175克，高筋粉75克，猪油40克，糖30克，牛奶130克；

油酥面：低筋粉200克，猪油100克；

馅料：20个，每个30克（自制伍仁馅，莲蓉馅，绿豆蓉馅）；

步骤：

1. 分别将水油面，油酥面和成面团；

2. 再分别将两种面团分成等量的20份；

3. 将一个水油面剂用手压成扁皮；

4. 再包上一个油酥面剂；包好后封口朝下，用擀面杖擀成椭圆片；

5. 从椭圆片的上边往下卷起，松弛15分钟；照此每个都如此包好，卷好，松弛；

6. 如此动作重复2次（共3次）；

7. 三次擀，卷，松弛后，将面团轻轻擀开，包上备好的馅料；

8. 用各种形状模具（用以区分不同馅料）进行整形后入烤盘；烤箱150度预热5分钟，将烤盘放入烤箱底层烤制表面有酥皮即可（大概时间15钟左右，视烤箱情况而定）；

温馨提示：

这款月饼一定要控制好烤箱的温度，要保证月饼表面出酥皮但不变颜色，即保持白色。