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葱油芦笋，做法简单，营养价值高，家常或者宴客都不错，下面是网搜的一些关于芦笋的营养知识。
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
【葱油芦笋】
原料：
芦笋300克、美人椒1支（切小圈）
调料：
葱末1大勺、蒜末1大勺、蒸鱼豉油2大勺、蚝油1/2小勺
做法：
1.芦笋洗净，去老皮和根。
2.放入开水中煮熟捞出。
3.煮熟的芦笋放入凉水中过凉，避免变黄，然后沥干水分码盘备用。
4.炒锅烧热倒油，油温5成热后放入葱末爆香，然后倒入蒸鱼豉油和蚝油小火煮滚后关火。
5.把炸好的葱油汁浇在芦笋上。
6.再把蒜蓉和红椒圈撒在芦笋表面。
7.最后浇上适量滚油炝出香味即可。
提示：
芦笋的外皮和根部较硬，烹调前须去掉以免影响口感。
没有蒸鱼豉油可以用生抽酱油或者味极鲜酱油代替，酱油一般都比较鲜，所以不用另外添加鸡精或者味精之类的增鲜剂，以免适得其反影响味道。最后浇上去的热油温度要高一些，这样才能使蒜蓉和辣椒的香味充分挥发出来。
