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27殿的烹饪日记——正宗宜宾叶儿粑（又名猪儿粑）
2013-09-13 22:39:17
宜宾出名的食材，除了五粮液~还有宜宾碎米芽菜~~它在宜宾燃面里面是不可缺少的一样食材！同样~宜宾的叶儿粑里面也不可缺少这样食材哟！27今天下午做了几个~虽然粑粑包的没有妈妈的好~不过~味道和妈妈做的差不多哟！嘻嘻~~
外地的朋友如果没有时间到宜宾来耍的话~那就自己试试做做吧！
材料：猪肉末（800g，最好是买猪的前腿肉，肥瘦刚好，肉末不要弄的太碎）、碎米芽菜（200g，这个大家应该可以在超市里面买到~如果是用原生态的芽菜的话，那就一定要先洗两遍，拧干水后，再剁碎）、叶儿粑叶子（如果外地的朋友没有这个叶子的话，就换成白菜之类的叶子也可以）、小香葱、花椒、叶儿耙粉（400g）、磕粉（200g，可以用糯米粉替代哦）、菜籽油（100g）
作法：
1、先把芽菜放进锅里干炒，让其水分炒掉大概百分之六、七十左右，备用。
2、热锅倒油，把肉末倒入，翻炒。
3、代肉炒干所有水分，油开始变亮的时候，加入之前炒好的芽菜。
4、继续炒干锅里所有水分，让油变得更加透亮起来，加入适量的盐和味精 （水分一定要完全炒干，当看到油开始透亮时，就可以了）。
5、加入葱段。
6、继续翻炒几下，锅里的香葱焉了，就可以了。我们的肉馅儿就完成啦！如果没包完，还可以用来当做面苕子或者直接放在饭里面，也是相当美味的哦！肉馅儿一定要放置凉了以后再开始包，不然油会跑出来，包的时候也会烫到手！
7、按照比列把两种粉揉好，一定要多揉几下，这样，面皮会变得更加Q弹，不用放置，揉好后，就可以直接开始包啦！
8、把包好的叶儿耙放在叶子上面，上蒸锅蒸12分钟即可。蒸的时候一定要注意：每隔三分钟就要揭盖让其畅一下气，这样，可以让蒸出来的叶儿耙更美观也更加美味！切记啦！！
9、蒸好啦！妈妈尝了以后，说，除了形状稍微差了点，味道还是可以滴！嘻嘻嘻~~配上一碗香甜的南瓜粥~今天的晚饭~搞定啦！咬上一口~叶子的清香加上肉馅儿的浓郁~味道真的是~巴适的很啊！！
如果大家家里有小孩子的话，可以把叶儿耙的外形做成小猪的形状，这样，就更加可爱啦！
27温情提示以下几点：
1、粉的用法是27的妈妈多年累积下来的经验，这样调和的粉做出来的叶儿耙更加Q弹，如果只用叶儿耙粉一样来做皮也是可以的，不过，蒸出来稍微有点硬，因为27一家人都比较喜欢吃糍一点的口感，所以~嗯嗯~大家懂了吧~~
2、晚上不要吃太多叶儿耙~因为里面有糯米和肉，比较油腻~如果吃多了，容易造成不消化，所以，外地的朋友一定注意，特别是老人和小孩子！
3、叶儿耙存放，一定要放在冷冻室里面！27是建议蒸好了存放，因为生的存放从冰箱里面拿出来，很久都蒸不熟，还会破坏其原本的口感~
4、做的分量，最好是最多吃一周，嗯~时间过长，吃了对身体也不好的~
嗯嗯~好吧~祝大家好胃口哟！下次见~~~~
