【酱炖鱼】

          西南石油大学侧门那一条好吃街上，中间拐角处，一个煤炭炉、一锅汤、一个老翁、一个菜架子，没有招牌，也没有帮手，甚至老翁的手脚都不是很方便，但记忆力，每当下学铃声响起奔向那儿时，总要排队。现在不知道那个摊是否还在，但时隔这么些年，那道美食的味道依然在吃货们的心中。

         冒菜，在四川并不少见，也许做得口味独特的大有店在，那时候也吃过很多别家的，但是能让我经常去的却只那么一家。也许是老翁慈爱的模样酷似老家的爷爷，也许是他怜悯我们这群穷学生，不似别家那样偷工减料，也许是他那善良的心让我们感觉到亲切……

        这道酱炖鱼与冒菜有点相似，因为其口味清淡，蔬菜种类多，有有营养，一家老小都特别喜爱。

…………………………………………酱炖鱼…………………………………………

材料：鲤鱼一条、油菜几棵、鹌鹑蛋、生姜大蒜、黄豆酱、酱油、料酒、胡椒粉、土豆粉一包、豆腐皮、小葱几棵

步骤：

1、将鱼破开去内脏，洗净，切花刀加料酒、盐、胡椒粉腌片刻备用；

2、生姜切片，大蒜拍散，小葱打结备用；

3、鹌鹑蛋煮熟去壳，油菜洗净，豆腐皮用清水泡开，土豆粉洗净备用；

4、炒锅中加油烧热，下生姜大蒜爆香，加入一大勺黄豆酱翻炒；

5、加适量耗油、酱油、料酒，下鱼微煎；

6、加入高汤，没有的话加清水也可以，不过味道不如高汤鲜香；

7、将葱结放进去，大火烧开；

8、另起锅，土豆粉、豆腐皮煮至5成熟备用，油菜焯水备用；

9、土豆粉、豆腐皮放入砂锅底，将烧开的鱼和高汤倒入砂锅中，开小火慢炖30分钟；

10、炖好后，将油菜和鹌鹑蛋放入即可。