爱心蛋糕卷

 很早就想做蛋糕卷了，参考了好几位美食家的方子，尝试过了几次，有时温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看了，有时色素颜色或浓或太淡，这次是总结经验后算是满意的一次了。

材料： 

低粉80克    鸡蛋4个   牛奶65克    色拉油50克   红色素适量  盐1克  柠檬汁5滴

做法： 

1， 原料图。

2， 把蛋白蛋黄分开。

3， 在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。

4，分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。

5，分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。

6， 筛入低粉搅打至无颗粒状态。

7，取一只碗装入10克左右蛋黄糊，再倒入4滴红色素拌匀。

8， 把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。

9， 搅打至大泡时加入50克糖的1/3.

10，继续搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.

11，继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。

12， 搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。

13， 取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。

14，准备一个裱花袋套入一个小瓶内，装好红色蛋糕糊。

15， 剪一个小口，在上端空余处打个结。

16，烤盘内铺好油纸，用裱花袋画好爱心。

17， 画爱心时，从两头往中间画，这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。

18，  烤好的样子。

19，烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻，然后再切，不能画圈，以免消泡。

20，把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。

21，拌好的样子。

22，把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。

23， 烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，揭去蛋糕上的油纸。

24，再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，再把油纸揭掉，在上面抹上草莓酱。连着油纸一起向前卷， 卷好定型10分钟，放冰箱冷藏后口感更好。

小贴士：

1，蛋白里不能滴入蛋黄，不然很难打发。
2，裱花袋的口一定要剪小一点，实在太细再剪大，如果开始剪大了，画的时候就会一下出来太多，不好控制。如果画的图案不满意，可用纸巾擦掉重画。
3，烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高，之前烤过20分钟，结果撕去油纸后还有点黄的在上面，图案就不好看了。如果不知道是否烤好，可打开烤箱门拍拍，蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了，也可以用牙签插下去，取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。