扒肘子

扒肘子这道菜，颜色红亮，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口。从古至今，无论是物质匮乏的年代还是物质丰富的现在，扒肘子在节日家宴，喜寿宴席中都是不可或缺的一道大菜。

原料：猪肘子，葱姜，酱油，老抽，料酒，大料，桂皮，冰糖，盐，淀粉。

将肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。

将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。

用大火煮开，改小火炖制。

炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。

将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。

将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。