中秋快乐——广式月饼攻略

一直是个后知后觉的人，不管是现实生活的追求还是爱好事物的实践，倒也不能说自己的感知不敏，只是实践起来总是被前因后果或者外界因素所影响，太易受外界影响也太易被自己的略完美主义所折腾，所以，终究劳累了自己！

对于中秋的期盼，除了那点略多的休息日之外，更重要的算是那生日将近吧，这篇日志墨迹墨迹的直到中秋前两天才发，也墨迹墨迹的终于是挑上了生日这个好时节，祝自己生日快乐，也祝大家中秋快乐吧！

【广式月饼】（参考分量：50克月饼20个）

材料：

低粉130克，高粉14克，花生油38克，转化糖浆112克，食用枧水2克，馅料、咸蛋黄适量

步骤：

1、把糖浆和枧水拌匀；

2、再加入花生油拌匀；

3、粉类混合过筛，取三分之一到拌好的糖浆中混合；

4、再筛入剩下的粉类；

5、用刮刀拌匀成团；

6、裹上保鲜膜放冰箱松弛1小时以上；

7、咸鸭蛋洗净，分离蛋白和蛋黄；

8、取一粒蛋黄和馅料，总重35克；

9、将馅料搓圆按扁；

10、馅料中心点放上咸蛋黄；

11、将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包严实；

12、包好的馅料（分别是加蛋黄、半个蛋黄、不加蛋黄）；

13、将松弛后的面团分成20等份；

14、取饼皮在月饼粉中沾一下；

15、搓圆按扁，中心点放上做好的馅料；

16、将材料放在虎口上，慢慢用饼皮把馅料包严实；

17、月饼模中放适量的粉，然后倒出；

18、将包好的面团在月饼粉中粘一下，然后搓匀；

19、将月饼稍搓成椭圆形，放入模具中；

20、模具移入烤盘中，左手按月饼模，右手用力按手柄到底；

21、右手按着手柄轻轻左右摇晃，然后向上取出模具，成型；

22、烤箱预热180°，在月饼坯上喷一点清水，入炉烤8分钟；

23、取出凉5分钟后，表面刷上全蛋液，入炉烤5分钟；

24、重复23的步骤两次，第三个五分钟后取出晾凉便可。

建议：

1、月饼粉的比例是按照高粉跟低粉1：9调配，此次制作是皮跟馅料3：7进行制作；

2、月饼皮混合材料比较粘手，万不要擅自加粉，进行揉搓时沾的面粉也不能太大剂量，不然易造成烤制后冰皮表面的干燥；

3、月饼花片模具，建议还是买好一些的，自己的两个模具一个就是卡口不紧，每次都是连带着花片一起出来，影响造型；

4、总共买了五种馅料，这次试用了三种，个人感觉加蛋黄和不加蛋黄肯定是偏向前者，而酸甜口感的馅料可能更适合冰皮月饼，个人还是偏向咸鲜不是特别甜腻类；

5、月饼烤制总共烤了23分钟，分四次开烤，第一次略喷清水（在冰皮很干的情况下，若无，可以省略），之后每次出炉凉五分钟后刷全蛋液，一次不要刷太多，影响纹路，只刷顶部不刷侧面，若觉得颜色偏浅也可以再加蛋黄；

6、月饼烤制后放置两三天左右会回油，此时口感最佳，之后可以放冰箱进行冷藏。