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碧簪虾球
在节日餐桌上的大鱼大肉之间，这道碧簪虾球无疑是一道清爽的美味。嫩滑的虾仁被翠绿的芦笋穿起，无论是色泽还是口味都给人清新的感觉，也是节日餐桌上一道亮丽的风景。
原料：中虾10个 芦笋上部（7cm长）10个 竹荪5个
调料：金华火腿20克 黄酒15ml 盐5克 白砂糖5克 水淀粉适量
做法：
1 将虾去壳和头部，尾部的壳保留，从背部用刀切开虾仁，保留腹部相连，去掉沙线，展平虾仁。
2 将虾仁洗净沥干水分，从头部向下的1cm处，用小刀在展平的虾仁中心切一条缝。
3 碗中加入黄酒、1/2的盐、4克白砂糖调匀。
4 放入虾仁腌制20分钟左右。
5 金华火腿放入蒸锅大火蒸15分钟至熟，取出晾凉备用。
6 竹荪提前泡发后洗净，去掉头部和根部，中间部分切成5cm的段备用。
7 大火烧开煮锅中的水，汆烫芦笋和竹荪1分钟左右，取出沥干水分。
8 去一节芦笋和一段竹荪，用芦笋穿过竹荪中间的筒。
9 再取一只腌过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外，将虾仁的尾部穿过预留的缝中拉紧成一个碧簪虾球，其余全部一次做好备用。
10 金华火腿切碎备用。
11 加热炒锅中的油 ，加入虾仁炒至变色捞出沥干油分。
12 锅中留少许底油，加入金华火腿碎炒香加入适量清水、虾仁、剩余的盐煮沸加入1克糖，用水淀粉勾芡即可。
【原料图】
【步骤图】
