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广式月饼，说起来都不陌生，饱满的内馅儿，薄薄的饼皮，让人在品尝时充满了满足感。
过去的两个中秋，也都自己在家做了月饼，不过现在回过头再去看，总是能看到不足。恩，这充分的说明了我是在进步的，O(∩_∩)O~~
今年尝试了新的配方，借用了舒涵的方子，不禁感叹她的这个方子真心好用啊，包的时候太简单了，就算没有做过的人也能很容易的包好呢~然后在配方中，向小美学习，放了些吉士粉进去，果然烤出来的颜色会漂亮很多~~
材料：
低筋面粉269g，高筋面粉30g，吉士粉9g，玉米油81g，转化糖浆240g，枧水4g，馅料适量
**这些材料制作了50g和63g的一共50来块月饼，请根据自己所需比例计算好再称取材料；
做法：
1. 将转化糖浆倒入盆中，滴入枧水，用打蛋器充分搅拌均匀；
2. 加入玉米油，充分搅匀；
3. 筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物，搅拌均匀并揉成团；
4. 用袋子包好静置约1小时；
5. 取出准备好的内馅儿，用手充分的揉捏均匀，按照制作所需称量好并搓成球状；（**具体称量比例及方法请参考最后面的小贴士P.S.）
6. 按照皮馅儿2:8的比例称取相应重量的面团，搓成球状；
7. 将面团按扁，包入内馅儿，再次搓圆后放入烤盘中；
8. 取来压模，装好相应图案的花片，套在烤盘上的面球外面，用力按压出花纹；如此操作，将烤盘上的面球依次压出花纹；（**压模和花片需要提前进行处理，方法请参考后面的小贴士P.S.）
9. 烤箱预热200度，在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱中层，200度烘烤5分钟，取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液水，调转烤盘的方向后再次送入烤箱，190度继续烘烤5分钟，取出晾凉后装箱储存，等待回油即可；
P.S.
1. 这次做月饼需要的糖浆、内馅儿和枧水，我都是用的现成儿的，没有自己准备；如果需要自己在家制作的话，可以参考去年的日记内容，里面有非常全面的糖浆熬制和内馅儿制作方法：【尚品玫瑰蔓越莓月饼】——附超详细月饼做法
2. 通常广式月饼的皮馅儿比例是2:8，充分体现了皮薄馅儿大这个特点，我制作的时候也是采用了2:8的比例，当然，如果第一次做害怕包不好的话，也可以采用3:7的比例来制作，成品的差别只是皮稍微厚了那么一点点儿而已；
3. 常识普及：通常我们所说月饼大小，可以用“头”来形容，一斤材料制作了多少个月饼就是多少头；例如，一斤的皮和馅儿，制作了10个月饼，那么这个大小就是10头的月饼，每个月饼重量为50g；如果制作了8个，就是8头月饼，每个月饼重量约为63g；了解了这些，我们在准备压模的时候就可以有针对性的进行购买了；
4. 重量计算方法，如果制作50g重的成品月饼的话，按照2:8的比例，皮重10g，馅儿重40g（3:7比例就是皮15g馅儿35g）；根据这个单体重量和自己所需制作的月饼数量，先行计算出总重量，然后再根据比例算出面团所需各个材料的重量来准备即可；注意要稍微多准备出一点点，因为准备过程中会有少许损耗；所以，同样的计算方法，如果制作63g重的月饼，2:8的比例下皮重13g馅儿重50g；
5. 馅儿料在取来之后，需要先充分的揉捏，使得馅料变得更加的柔软，这样在包的时候才能更好的和皮贴合在一起，最后烤好的成品不会出现分离现象；尤其是包莲蓉蛋黄馅儿的时候，只有经过这样充分的揉捏，莲蓉才能紧紧的包裹住蛋黄哦~
6. 说到莲蓉蛋黄馅儿，需要提醒一下，这里的馅儿重是将蛋黄重量计算在内的；例如，制作50g重的月饼，2：8比例下内馅儿重量是40g，如果一般的馅儿直接按照这个重量准备就可以了，但是如果包莲蓉蛋黄馅儿的话，需要在称取莲蓉的时候，先放上一个蛋黄，然后在蛋黄重量的基础上添加莲蓉，两者的总重达到40g才可以；
7. 还是莲蓉蛋黄的问题，蛋黄的准备，有的同学是自己从咸鸭蛋中剥出来的，有的是从超市买的袋装咸蛋黄，个人觉得，用这些蛋黄都不如买专门用来烘焙的蛋黄来得好，这样的蛋黄不需要进行提前处理（泡油或者烘烤等等），解冻后直接包就可以了，方便省事儿；
8. 今年借用了舒涵的方子，饼皮给人的感觉很软，非常容易包，将面团按扁后包在馅儿上，轻轻的顺着包的方向搓一搓就能包好了；之前用的是君之的方子，相对来说没有这么柔软，没有经验的话很难包好；
9. 压模和花片的处理：去年是采用的扑粉方法，就是在包好的月饼表面和压模花片表面都撒一薄层面粉，这样来起到防粘的作用；这个方法很好用，不过今年采用了另一个方法，觉得更加方便好用：提前将月饼压模和花片浸油，沥去多余的油分之后直接在包好的月饼坯子上进行压制就可以，不需要扑粉，不过在操作过程中最好戴一次性手套来进行；
10. 入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水，这样操作可以在一定程度上防止开裂，另外，烘烤5分钟后需要取出刷一层蛋液水，蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可；
11. 关于烘烤的温度，这个真是个非常让人纠结的问题，因为不同的烤箱真的有太大的差别，品牌和烤箱的容量都对此有很大影响；我家里烤箱是ACA24L的，店里是长帝30L的，而烤制所需得温度完全不同：家里用200度5分钟+刷蛋液后190度5分钟，店里用200度8分钟+刷蛋液后5分钟+刷蛋液后5分钟；所以，这里提供的温度只能作为参考，需要自己先去试验一下适合的条件，我这个烘烤的温度也是经过几次试验得来的呢，经历了190度7分钟+10分钟，或者200度5分钟+8分钟，或者200度5分钟+190度8分钟等。。。试验的时候拿一两块月饼坯子放进去烤就可以了，不然没等试验出合适的温度就把月饼坯子都用光了不是？呵呵~~
