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又是一年中秋到，士别一年，发现好多朋友都开始自己的DIY月饼了，不可否认吃完冰皮月饼后，我就爱上这个味道，其他款式的月饼都不大爱去尝试了。也许是现在市面上的月饼都重油重糖，吃完特别腻。这款冰皮月饼是根据自己的口味调的，低糖，最重要的是它是蒸出来的，从烹饪角度来说，算是一种健康的烹调方法。
根据去年的教程，今年我特别推荐紫薯奶酪馅和芸豆蓝莓馅料，这两款馅料是根据自己的口味发现，太合自己胃口了，我在这就献上制作方法了。
紫薯奶酪馅心
材料： 奶油奶酪100克 牛奶1大勺 砂糖25克 朗姆酒浸葡萄干适量
紫薯泥约200克 糖35克 黄油15克 奶粉15克 做法：
1.葡萄干提前净、用朗姆酒浸泡
2.奶油奶酪加一勺牛奶，隔水加热融化，加糖打至顺滑
3.拌入葡萄干
4.用一个方形小模具，铺保鲜膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型
5.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉
6.反复揉搓均匀，晾凉。如果紫薯泥太湿软，要用不粘锅小火炒制，蒸发一部分水份
7.定型的葡萄干奶酪切成小块
8.紫薯也分成小块。我用50克模子，紫薯泥+奶酪心总重25克
9.用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
芸豆蓝莓馅心
材料：芸豆250 g 砂糖适量奶粉20克 黄油20g
蓝莓果肉果酱100g
做法：
1. 芸豆提前一天用水浸泡；
2. 泡发过的芸豆，手工把皮给去了；
3. 加适量的水放入锅中焖熟（切记不要焖的太干，豆子煮的太干，打出来的粉也干，这样 利于做馅料，如果你已经煮干了，那在抄豆馅的时候适量的加点水吧。）
4.煮好的豆子用料理机打成泥状（没料理机的菇凉就用勺子慢慢的碾碎吧~~~）
5.开始炒豆馅了，黄油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌匀。晾凉后备用。
6.芸豆馅料分成小块，芸豆泥+蓝莓果酱总重25克
7.用芸豆泥包裹住蓝莓果酱，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
以上馅料的方法告一段落，今年我就不细说冰皮月饼皮子的具体做法了，需要的就麻烦各位参考我去年的教程制作吧。开始成形了，我还是喜欢紫白相间的月饼皮，漂亮呀~会让我的食欲也增加的。本人的只是参考，嫌弃麻烦的就直接开做吧！
开始成形
做法：
1、把事先做的好的冰皮月饼皮，从冰箱拿出来。
2、随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法；
3、手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致；
4、重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好；
5、将叠好的条状微微旋转一下搓圆；（我的是50G的模具所以皮子也下成约25克每个的剂子）；
6、拿出准备好的馅料放一边备用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g）；
7、从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入馅料；
8、两手配合包好，合拢、搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀；
9、模子中撒入干粉，扫匀。月饼坯也要粘匀干粉，塞入模具中；
10、在砧板上压实月饼胚，让月饼更成型；压出成型。（在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉）； 
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