下载 APP
搜索
每年过中秋节，还是会想着吃些月饼，不懂当然还无所谓，但是自己看是琢磨中式糕点之后，那满满的起酥油和猪油，作为一个学营养学加处于减肥中的孩子，才不愿意为了一块小小的月饼破坏了巴巴家的健康粗食计划，决心自己做点自然之味却满含情谊的手作月饼。
我们家最近吃全素，无蛋无奶，可是大多数月饼即使是素馅儿的月饼皮里也会加荤油，索性利用食材本身的特性，做了这个净素又无需烤制的山药月饼。
在大蔬无界的时候，店里就一直把铁棍山药作为店里的主打，我们有一款很出名的甜点叫“带我走”，便是以铁棍山药为基础，做成了中国版的提拉米苏，健康低脂的甜品，颇受推崇。
自己把家里现有的食材组合搭配，琢磨出了这个味道和颜色都相当惊艳的洛神花杏仁芸豆泥馅儿。朋友从台湾带回来的洛神花蜜饯，深红色颜色点缀在雪白如玉的山药中煞是好看，酸甜的味道也十分解腻。加上洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素及多种对人体有益的矿物质，养颜美容效果明显。杏仁就是普通的美国大杏仁，随意的切成碎，大小不一的颗粒感反而使整体粉粉的月饼多了一份咀嚼的口感与坚果的香气。
纯白的山药月饼皮与黑色的巧克力月饼皮形成鲜明的对比，高贵而简约。作为伴手礼也是不错的选择。
我把我在巴黎机场买的超棒的瑞士莲巧克力就这样拿来做了月饼，妈妈气得一个劲儿地骂我败家娘们儿，但是好的食物只要能物尽其用，难道不就是发挥出了他的价值了吗？果然，做出来的味道和质地都相当细腻。
这个花纹有点像是豹纹，一半巧克力的一半原味山药皮揉在一起的。
材料（10个量）
月饼皮：山药（净）300克 黑巧克力 20克
月饼馅：白芸豆（泡发后）200克 白糖 80克 食用油 100克 美国大杏仁 50克 洛神花蜜饯 30克
额外准备糯米粉适量
1.白芸豆洗净泡24小时，使之充分泡软。
2.白芸豆放入沸水中煮熟，以豆瓣容易压碎而皮不破为宜。
3.将白芸豆剥皮，压成泥。
4.将白芸豆放入不粘锅中炒干水分，加入白糖炒匀，分三次加入油均匀翻炒使之充分融合。
5.大杏仁以160度烘焙至香脆，放凉。
6.将大杏仁与洛神花切成碎。
7.将白芸豆泥与杏仁碎、洛神花碎充分混合均匀。
1.将山药去皮，洗净，放入蒸锅蒸熟。
2.将山药装入保鲜袋，压成泥。
3.将巧克力切成细碎。
4.将山药泥趁热与巧克力拌均匀。
5.将糯米粉放入不粘锅中，小火慢炒。
6.等糯米粉炒至无生粉味，放入盘中敞凉。
1.将山药皮称30克，馅儿称20克备用。
2.将山药皮压成饺子皮状，馅儿压实成团状。
3.将山药皮包实团成汤圆状。
4.将月饼胚裹上一层熟糯米粉。
5.用月饼模具压制成型即可。
小贴士：
1.做好的月饼如果没有及时吃完，密封放入冰箱中，冷藏保存。
2.我用的是10头的月饼模具，也就是50克1个的，可以根据自己的模具更改重量，个人比较推荐皮与馅儿3:2的比例。
3.因为我在馅儿中加了洛神花蜜饯的缘故，它本身已经很甜，所以我减少了糖的用量，通常情况下是300克净芸豆泥加180克糖。
