瓠瓜鲜肉锅贴

中秋节去公公婆婆家，婆婆给了一个自己种的无公害瓠瓜，瓠瓜具有“甜”的特质，并以虾米来增鲜提味，非常适合入馅做成各种面食。今天就用它做了一道瓠瓜鲜肉锅贴。用油煎后的锅贴，皮脆馅香，大家都说很好吃。

内馅材料：瓠瓜、前腿肉馅、海米、葱姜、盐、水、老抽、蚝油、十三香、白胡椒粉、香油

外皮材料：面粉400克，滚水50克，冷水220克

面粉水：水200克，面粉10克（方法参照孟老师）

做法：

1，肉馅加入少许盐，并将水以少量多次方式加入肉馅中。（加入盐有助于水分的吸收）

2，筷子以同一方向将水分搅入肉馅中，每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性，颜色变淡。

3，加入酱油和蚝油，朝一个方向搅匀。

4，用多功能切菜板磨出姜泥。

5，加入十三香，盐，搅拌均匀。

6，加入香油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。（可以让肉馅中的水分、调味料充分结合）

7，瓠瓜去皮去瓤后刨成细丝，加少许盐拌匀，腌制15分钟。

8，海米泡软后切成细末。

9，瓠瓜丝挤出水份，稍切两刀。

10，把海米末、瓠瓜丝和葱花分别倒入肉馅中。

11，先将适量香油淋在瓠瓜上拌匀，再与其它馅料拌匀。

12，外皮制作：面粉倒入盆中，先加入滚水，不断搅拌成松散状，再加入冷水，用手混合均匀，成为较湿粘的面团。取出面团，放在案台上，加少量面蒲用手轻轻搓揉成团，盖上湿布，醒30分钟。

13，搓成长条，下成小剂子，摁扁擀圆，取适量馅料放在面皮上。

14，将面皮对折、粘紧成长条形，然后将面皮上缘稍微向下轻压。生坯就做好了。

15，将面粉水调匀备用。

16，电饼铛放入少许油，将锅贴放入。

17，当锅贴底部稍微定型发黄时，倒入面粉水。

18，盖上盖，煎至底部金黄、水份蒸发完即可。

成品图