纯手工月饼——白芸豆月饼

     白芸豆月饼馅是半个月前就炒好放在冰箱冷藏的，馅和饼分开做少累人一些。和红豆沙相比我更喜欢吃白芸豆馅的，吃着更清淡一些，解了一些月饼的甜腻。我家人都喜欢吃饼皮，所以提高了饼皮与馅料的比例，采用5：5的比例。

     白芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。白芸豆还是一种高钾低钠食品，用白芸豆做月饼馅很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

材料：白芸豆月饼馅700克，中筋面粉350克，奶粉15克，转化糖浆262克，碱水3.5克，玉米油87克，鸡蛋液适量。（此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼。准备材料。 

1、转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。

2、筛入面粉和奶粉。

3、揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。

4、把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。

5、将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。

6、模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

7、烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。

8、把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。

小提示：

1、碱水可自己配制，碱：水=1：4

2、手粉就是小火炒熟的面粉。

3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。

4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。

5、刷蛋液时要均匀一些，这样做出来的月饼才漂亮。