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做五仁馅月饼，去年用了几个配方都不很满意，今年调整了下粉类的比例感觉好多了，找到小时候吃的那种老式月饼的感觉了。就五仁馅而言我喜欢吃椒盐味的，甜咸交汇起来的感觉会让你觉得既不甜又不腻。做适合自己的口味的月饼就是DIY的魅力所在，经过细心调配，感觉味道还比较满意。
原料：
饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克
五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克 香油15克 糖135克（细砂糖60克+75克糖粉） 糖浆20克 橘饼10克 冬瓜糖 30克 糖玫瑰15克 高度白酒10克 熟花椒面（因为是逐步添加的没有过称约8克左右） 精盐4克左右
模具：83克按压式月饼模
准备工作：
2、 面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
3、 将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量。
4、 拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。
5、 醒好的面团分成每个33克
6、 蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。
开始包了：
1、 取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
2、 全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
3、 取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里。
4、 烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。
5、 最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
小英子贴心话：这个配方不太甜，要是喜欢甜味大的适当增加糖的用量。
配方里不含水分，是因为放了水，果仁就会变软不脆了，但是馅就会略馅的干了。成团是没有问题的只是相比而言。
