幼儿园的记忆——肉笼

上幼儿园的时候记忆最深刻的莫过于肉笼——一种小朋友们都爱吃的面食。长大以后再也没吃过那么美味的肉笼，却一直念念不忘。试验了很多次，不是面皮没做好就是馅料的味道不对，这次终于跟印象中的味道非常接近了，分享出来供大家参考。

主料：面粉400克 猪肉馅150克 

配料：面皮：白糖20克 泡打粉5克 干酵母5克 温水200克

           肉馅：鸡蛋1个 葱半根 盐1.5茶匙 酱油1汤匙 香油少许 凉水50克

步骤：

1 面粉倒入盆中，加入面皮配料，揉成表面光滑的面团。盖上湿布，饧发20分钟。（加入少量白糖能够提升口感，加速发酵且有增白效果）

2 饧面的时候准备好肉馅。将猪肉馅和肉馅的配料（除葱以外）混合并搅拌上劲。给肉馅儿打一点水，口感好且与面结合更紧密。葱切碎，待肉馅儿搅好后铺在上面。（提前把葱和肉馅一起搅拌会有烂葱味儿，所以最好最后用的时候再把葱搅拌到一起）

3 面团排气后分成两等份。面板上撒少量面粉防粘，将一份面团擀成0.5厘米厚的长方形（技术不佳，请忽略我的擀面技术把）。

4 在面皮上铺上肉馅，底边和两侧留出一点儿空隙。由上至下将面皮卷起。

5 两端收口并折到下面。

6 冷水入锅大火，水开后蒸15分钟即可。