韩式萝卜泡菜

九月初的时候第一次做了韩式萝卜泡菜，目前吃起来感觉味道还不错，写个菜谱供大家参考。整个过程没难点，需要耐心。

现在基本每天晚餐都要来一小碟，最喜欢和大酱汤搭配起来吃。大酱汤放到不烫后加入泡菜搅拌一下，大酱汤的味道超赞的说。

韩式泡菜的最大优点是乳酸菌发酵而成，跟国内的单纯靠盐腌制的咸菜有很大的区别。萝卜泡菜目前成为我家里替代酸奶补充有益菌的好东东。

主料：白萝卜一个（估计1kg左右）

配料：梨一个，蒜几瓣，姜一块

调料：辣椒碎，小葱，糯米粉（20g），白糖适量，白芝麻

       做法：

1，萝卜去掉不好的表皮，切小块。

带皮的萝卜块吃起来脆度差点，不过萝卜皮的营养更高。

2，加盐抓匀腌制约1小时。萝卜出水，咬开无白心即可。放了大概十几克盐。

腌制时处理其它配料

3，糯米粉加10倍水稀释后熬稠放凉。

可以用糯米粉加少量水调开，剩下的水先烧开，再倒入糯米粉糊快速搅拌，粘稠变得透明后即可关火，放凉。

4，梨、蒜、姜切小丁，也可以打成泥。小葱洗净切段。

5，糯米粉糊放凉后加入配料拌匀。 

6，萝卜块挤一下水分加入糊中拌匀。 

7，放入密封盒中，室温放置半天发酵。 

8，密封好转入冷藏室。

注意事项：

1，萝卜最好选用有甜味的。这次用的萝卜辣味较大，腌制后的几天吃起来萝卜辣味较重，直到发酵十天后味道才好些。如果选用略带甜味的萝卜腌制两三天吃的味道也是不错的。秋冬的萝卜很适合做萝卜泡菜。

2，配料的梨也可以换成苹果。配料处理方式看个人喜好，如果不喜欢吃颗粒的姜蒜可以打碎。

3，糯米粉也可以用面粉代替。

4，这次做的发酵十天后酸味浓郁，萝卜辣味全无，带点辣椒的辣味

5，这次制作前期没啥准备，用的辣椒是自己粉碎的，带籽的，建议用无籽的辣椒碎，网上卖的韩国辣椒效果应该更好。

6，正宗的泡菜会用到鱼露和虾酱，这个可以调节味道，但不是必须的。前文所写的配料也可以根据自家的情况更改。

7，容器要洗干净，无油，少量生水影响不大。