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27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼（正宗川味）
2013-09-22 18:19:55
喜欢川菜~又喜欢吃鱼，但，又怕鱼刺的同学，可以看看27的这道大蒜鲢鱼~也是27的妈妈教27的一道家常菜~~嘻嘻~~~
材料：
活水鲢鱼一条（1斤八两）、独大蒜（15—20个左右，按个人喜好增减）、泡椒（20—30个）、泡姜（半个）、老姜（小块）、花椒（一小把）、小香葱（2两）、料酒（两勺）、醋（一小勺）、细砂糖（1/2小勺）、水淀粉（两勺）。
作法：
1、在鱼块里面加入盐、料酒，用手抓匀，腌制5—8分钟，备用。
2、在腌制的时候，把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末（白色葱头切成小段），独蒜薄皮，洗干净，不用切。
3、热锅倒油。
4、把花椒倒入锅中，香味出来后，把花椒捞出，再放入独蒜，爆香。
5、蒜香味出来后，加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末，继续煸炒。
6、炒到所有香料的味道都出来后，加入白砂糖。
7、加入黑醋。
8、在煸炒几下，确保每个调料的香味都出来后，加入一大碗清水，盖上锅盖，开始熬汤。
9、在这期间，腌制的鱼也差不多了，用清水冲着，清洗干净，至少清洗两、三遍。
10、洗干净鱼沥干水分后，再次加入适量的盐、味精。
11、再加入湿淀粉（把干淀粉稍微用点水，润湿即可），把所有东西都用手抓匀。
12、鱼抓好后，看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了，那锅里的汤汁也熬的差不多了，用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里，先放鱼头之类的。
13、鱼放进去后，别动，以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖，小火焖8—10分钟。开锅盖，尝一下，如果盐味不够的话，再加入适量的盐和味精，接着，把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来，放在大盘子里，别舀汤汁哟！
14、锅里剩下的汤汁，转大火，把水淀粉（在干淀粉里面加入清水，大概小半碗的分量，淀粉和清水一定要充分融合才行）加入锅里，一边加入，一边用锅铲不停得搅拌，让淀粉和汤汁充分融合，直到汤汁变得浓稠。
15、汤汁变浓稠后，转小火，加入香葱末，关火起锅。
16、把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面，完成啦！
17、放点薄荷叶，点缀一下，上桌啦~
27的温馨提示：
1、泡椒的多少，大家根据自己的口味来增减；花椒爆香后最好捞出来，以免吃鱼的时候吃到整颗的花椒，很不舒服呢~嘻嘻~~
2、鱼块用盐和料酒腌制后，再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净，也可以让鱼肉更加鲜嫩，但是不能腌制过久，不然，会让鱼肉变老，就不好吃了。
3、鱼清洗后，沥水，再次加入盐、味精和湿淀粉，这样的作法，可以让鱼肉更加滑嫩。
4、鱼块下锅后，千万别去翻动鱼块，不然会让鱼块上面的淀粉会脱落，导致把汤汁糊掉，就不好看，也不好吃了。
5、糖和醋的作用是调味，不宜过多，看看27图片上面的分量就差不多了。
6、加入清水之前，一定要把所有的食材煸炒香了再倒入，倒入鱼块之前，一定要确保独蒜都变软了才行，不然，独蒜的味道过于浓郁，会抢过鱼的味道的。
嗯~好啦~~顺便秀一下27今晚的晚餐吧~嘻嘻~
祝大家好胃口哟~~下次见~~~~
