苏式月饼

在我的印象中，酥皮带馅的食物充其量只是点心，但近年的各种月饼风起云涌！冰皮、水果、冰激凌月饼随处可见！这种酥皮的点心也被称作月饼里，并且还有个水润的名字【苏式月饼】不过 ，苏式月饼的由来却并不是空穴来风，人家可是有着历史的渊源的！苏式月饼的“起源说”主要有三种，其一起源于苏州，在苏州一直保持着传统的加工工艺，其二是苏式月饼起源于扬州，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”；其三起源于上海、江浙周边地区，主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。

材料：

油皮：中筋面粉：55g                  糖：10g                   猪油：15g                水：25g

油酥：低筋面粉：58g                  猪油：28g 

馅料：红豆沙（30g/个 滚圆放到冰箱冷藏定型。）

1.油皮材料搅拌均匀成光滑的面团。

2.油酥材料混合均匀成光滑的面团。

3.油皮面团和油酥面团在用保鲜膜包起来醒20分钟

4.松弛好的油皮和油酥分成8份，分别滚圆。

          油皮约12g/个    油酥约9g/个

5.将油皮压扁放上油酥，包裹好，收紧口。

6.收口朝上压扁，擀成牛舌状。

7.自下而上卷起，松弛10分钟。

8.将卷好的酥皮再次擀开。自上而下卷起。

9.将卷好的酥皮压扁。包上的红豆馅。收紧口。

10.收口朝下摆好。

11.烤箱预热180度。20分钟。中间刷两次鸡蛋液。

12.出炉。