口感细腻的蔓越莓酸奶蛋糕

材料：

酸奶200g、玉米油48g、蛋黄4个、蛋青4个、低粉40g、玉米淀粉24g、白醋数滴、白糖45ml、蔓越莓适量

温度：165-170度，烤制60分钟。

工具：8寸圆形蛋糕模

过程：

1、蔓越莓洗净，沥干水分，切碎。

2、蔓越莓碎中拌入玉米淀粉。（防止它们沉淀在蛋糕底部。）

3、玉米油加入酸奶。

4、搅拌均匀后，分四次加入蛋黄，每次都要搅打均匀。

5、将低粉、玉米淀粉拌匀后筛入蛋黄糊中。

6、拌匀。

7、在蛋青里滴入几滴白醋。

8、用打蛋器低速打出粗泡沫时，第一次加入白糖15ml；泡沫变小时第二次加入白糖

     15ml；泡沫细腻时第三次加入白糖15ml。

9、用打蛋器头拉起蛋青糊，呈坚挺的小三角状时，蛋清为硬性发泡。

10、将蛋白糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀。

这时，烤箱预热：温度设定在165-170度。

11、再将蛋黄糊全部倒回蛋白糊中。

12、切拌均匀。

13、撒入蔓越莓碎，拌匀。

14、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡。

15、烤盘装水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网，上面放蛋糕。

 经过60分钟的等待，终于出炉了！

 表面虽然有一点开裂，但冷藏回缩后就会愈合了。

 酸奶蛋糕进冰箱冷藏后的口感最佳！

经验分享：

1、建议模具底部铺油纸，好脱模。

2、蛋糕进冰箱前，用脱膜刀在模具内壁周围划一圈可以使酸奶蛋糕冷藏后也有个完美的造

型。（冷藏过程中会有轻微回缩。）

3、蔓越莓碎中一定要拌入玉米淀粉，防止它们都沉淀在蛋糕糊底部。

4、家里没有黄油了，我用的玉米油代替，口感也不错。

5、以前做这款蛋糕时，总是出现果冻层，做了几次不见了！蛋白打发要到位，和蛋黄糊翻拌时要均匀。

        这款蛋糕的特点是非常细腻，而且不是很甜，像轻乳酪蛋糕的感觉。我创意加了蔓越莓碎，丰富了层次，使它变得更加美味！