牛肉酿鱿鱼

材料：

鱿鱼一只、牛肉250克，洋葱60克，一个蛋清，姜，淀粉，盐，油，料酒，白胡椒粉，生抽，香油，鸡精，鸡汁适量

做法：

1、鱿鱼洗净去掉内脏，去掉表膜，保持圆筒状，头部不用切。

2、将牛肉剁成蓉，加入切成碎的洋葱和姜碎，再加入盐，料酒，白胡椒，生抽，香油，鸡精，一个蛋清，用筷子朝一个方向打上劲成馅。

3、将鱿鱼翻过来，抹上薄薄一层干粉，然后再翻回，酿入牛肉馅，不要装太满，因为鱿鱼蒸的过程中会缩小。末端用3根牙签穿过固定。

4、在盘中抹少许油，放入装馅的鱿鱼，隔水大火蒸20分钟。

5、取出蒸好的鱿鱼筒，擦去鱿鱼身上的水分，放油锅内煎至微黄色。捞出备用

6、将鱿鱼头放锅内煸炒1分钟，等鱿鱼须卷起便可捞起。

7，在碗里加1汤匙生粉、1汤匙鸡汁和半汤匙生抽和适量水，调匀做成生粉水，起锅倒入调好的生粉水，不断翻炒成粘稠的芡汁。

8、将鱿鱼切断，连同鱿鱼头一起摆盘，倒入芡汁，即可