腊肠鸡蛋炒猪肠粉

菜谱物语——腊肠鸡蛋炒猪肠粉

        猪肠粉是以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，特别嫩滑。    记得读大学时校门口有个小摊卖的猪肠粉很是受欢迎，蒸熟的猪肠粉淋上秘制酱料，好吃极了，猪肠粉，不管是蒸、煮还是炒都各具风味，今天忽然想吃猪肠粉，炒上一碟，配一碗粥，吃到停不了口。

主料：猪肠粉、鸡蛋、腊肠

辅料：香菜

调料：酱油、花生油、盐

制作过程：

1、 斜刀把猪肠粉切段， 鸡蛋搅拌成蛋液，加入少量盐和水，腊肠切小粒

2、猪肠粉中倒入生抽，搅拌均匀，腌入味

3、烧热锅，倒入较多花生油，倒进蛋液煎成型，用锅铲捣碎备用

4、烧热锅，多放些油，下腊肠翻炒几下

5、把腌制入味的猪肠粉倒下去和腊肠一起大火炒3分钟，加入适量盐调味

6、加入准备好的鸡蛋碎一齐炒，大火炒至猪肠粉表皮金黄，起焦

 7、加入香菜炒至脱生

8、完成，上碟，好香且弹牙