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翠花上酸菜----酸菜氽白肉

君梦深蓝 发布于 2009/12/9 14:22

    说起东北菜,除了那一锅热腾腾的乱炖,酸菜的魅力自然是无法抵挡,东北的冬天是离不了酸菜的。酸菜最高、最经典的表现形式,是炖,与肉在一起炖,用砂锅或普通锅,俗称酸菜氽白肉。“氽”,望文知义——入水,因此一定要有汤。今天做一道酸菜氽白肉锅(酸菜用的是榆园酸菜,牌子比较硬)。酸菜白肉锅,汤白、味鲜、味酸,香浓适口。酸菜脆嫩咸酸,猪肉虽肥而有酸菜做中和,肥肉到最后入口就化了肥而不腻,两者结合最能体现猪肉的鲜嫩和酸菜的鲜美-------翠花上酸菜!!!

主料:榆园酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝

配料:姜、大葱、盐、味精、料酒

酸菜氽白肉做法:

1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末,小火熬,一般煮30分钟就可以,时间越久越好,熬出肉汤;(图1、2)

2、将酸菜顺着菜帮片两刀,然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分待用;粉丝温发泡发备用;(图3、4)

3、将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好,也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻,这时取出再切就好切了;(图7)
4、4、砂锅底放酸菜,酸菜上摆放粉丝,粉丝上再摆好肉片,肉片上葱处、姜片、盐,倒入煮肉时的肉汤,上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可。(图8--12)
 
小料做法:
豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花,三勺辣椒油,再搅均,吃的时候蘸着吃非常爽的~~~
(图5、6)

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