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27的烹饪日记——小脆笋烧排骨（正宗宜宾味道）
2013-09-30 20:27:41
宜宾的竹海~非常漂亮~每个季节出土的竹笋也是不同鲜美~今天27的这道小脆笋烧排骨，希望的大家喜欢~
食材：小脆笋半斤，排骨半斤，老姜一小坨，小香葱4-6根，新鲜辣椒酱一大勺，糖一小勺，黑醋一勺，花椒一小戳。
做法：
1、烧开一锅水，把洗干净的排骨倒进去滚一边，去掉多余的浮杂。
2、排骨捞出来后，把竹笋倒进去，煮熟，捞出切成小段。
3、热锅倒油，加入一小勺的白糖，炒均匀，直到糖完全融化为止。
4、糖溶化后，加入滚好的排骨和切片的老姜。
5、爆香后，在锅子中间加入一大勺的辣椒酱。
6、再加入一小戳的花椒，煸炒，直到香味出来。
7、接着，加入黑醋，继续煸炒几下。
8、加入竹笋段，煸炒，香味一定要炒出来。
9、再加入一大碗的清水，盖过所有食材。
10、盖上锅盖，转中火，焖煮，20分钟左右（根据大家个人的口味，喜欢吃软一点的，可以多煮一下），直到锅里的汤汁已经差不多被所有食材吸收后，加入适量的盐和味精，撒上小香葱末，就可以上桌啦~
27的温馨提示：
1、小脆笋一定要煮熟后再进行下一步，可以不用切断，可以用手撕成小条可以哈~如果是新鲜的竹笋的话，就可以直接做了，如果是干的竹笋，一定要提前泡开才行哟！
2、如果没有新鲜的辣椒酱，有少许的豆瓣酱也可以的。
香香脆脆的的竹笋综合着排骨的香味~真的让人欲罢不能啊~恩恩~大家空了试试吧~
祝大家好胃口哟~下次见~~~
