红烧肉炖土豆

   做红烧肉最重要的是炒糖色，不会炒糖色怎么办？最近学到一个好办法，用番茄酱代替，不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。非常的好吃哟！

【原料】：五花肉250克，土豆2个，番茄酱，黄酒，盐，生抽，老抽，花椒，葱、姜，八角，桂皮，香叶，冰糖。

【做法】：

1、准备材料

2、五花肉洗净切块，冷水下锅，加一勺黄酒，几粒。花椒，焯水。

3、土豆去皮洗净，切小块。

4、热锅冷油，放番茄酱炒出红油。    5、倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色。调入黄酒，盐，生抽，老抽，加开水，没过五花肉。

6、加入冰糖。

7、放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右。

8、倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可。

【小贴士】：

1、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味。

2、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。

3、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。

4、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。