鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。是传世的珍馐美味佳品。

【原料】：里脊肉200克，鸡蛋，白胡椒粉，淀粉，木耳，土豆，青椒，胡萝，生抽，糖，醋，葱，姜，蒜。

【做法】：

1、准备材料。

2、猪肉洗净，先切薄片再切细丝。加入蛋清抓匀.加入白胡椒粉和淀粉抓匀，加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟。

3、干木耳提前泡发好，连同土豆、青椒、胡萝卜一起切细丝。

4、锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出。

   5、锅内余油炒香葱姜蒜，加入剁椒炒香。

6、加入土豆丝、木耳丝和胡萝卜丝翻炒至变软。

7、加入肉丝、青椒丝翻炒均匀。

8、用1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁。倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

【小贴士】：

1.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分，最后加入食用油，更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失，让肉丝根根分明不粘不连，而且嫩滑可口。

2.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。如果家里没有不粘锅，使用普通锅具时，要注意，一是热锅凉油可以做到肉丝不粘锅或者少粘锅。所谓的热锅凉油就是先把锅烧热，然后加入食用油，在食用油还未被加热至高温之前立即加入肉丝。二是加入比平常炒菜用量多一半的油，也可以起到防止粘锅的作用。