芥菜皮蛋排骨煲是餐厅的常备菜式，我们去到餐馆经常都会点这道汤羹。其实我们在家里也能做，不同的是餐厅的是用上汤我们在家也可以用排骨煲汤做底。芥菜头的清甜加上排骨肉汁和皮蛋的滑嫩相得益彰。这道汤如果说在餐厅都会用沙煲上汤少菜多，当做是煲仔菜羹。但我喜欢喝它的汤所以在家做汤多点，用汤锅上既可喝汤又可当菜一举两得。
材料：
芥菜头一个、排骨一条、皮蛋一个
姜丝少许、盐、花生油、糊椒粉
做法：
1。排骨洗净在开水锅中飞水过冷河去血沫，放入冷水锅中煲半小时。
2。放入切小块的芥菜头和姜丝中小火煲10分钟。
3。再加皮蛋小火煲多5分钟，加盐油糊椒粉调味。
清甜的芥菜皮蛋排骨汤做好了，你是喜欢喝汤还是吃菜呢？
芥菜是我们经常食用的蔬菜之一，用来清炒、做上汤、煲汤都很适合，有利气温中，解毒消肿，开胃消食等功效。
芥菜有很多品种，像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜，在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的，那是小叶芥菜，跟我们今天用的大芥菜比起来，颗形、叶、茎都要小点，芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种，卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘，价钱也稍贵，多用来清炒或做芥菜煲。
