鱼香茄子

   鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，软糯可口，味道浓郁，超级下饭喏！。不过感觉用油直接炸茄子，太过油腻，所以采取了一个折中的办法，煎炸，不会吸太多的油，试验证明，很不错。

【原料】：茄子两个，柠檬，葱，姜，辣椒，剁椒、郫县豆瓣酱、白糖、蚝油、盐。

【做法】：

1、茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。

2、柠檬挤出柠檬汁备用。

   3、将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

4、炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。

   5、倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。

6、淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。

   出锅后点缀些葱丝即可。

【小贴士】：

1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。

2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。