下载 APP
搜索
4月份买了面包机以来，到现在已经半年了。面包机进家之前，我也算做了功课的：看过一些前辈关于做吐司面包的分享日志；所以买来面包机时很自信不会有问题的。但当我真正操作起来才发现，做面包也不是那么简单喏，理论是理论，要成功还是需要多多地实践！
于是不断地实践：尝试各种配方、同时还更多地学习别人的实践经验；还专门买了两本烘焙书；当然真正的经验是要自己从实践中琢磨总结出来的。开始一份面团用了两三个和面程序还是没有拉出所谓的“手套膜”，有一天看到了诗心美女的一篇日志“细聊那些不眼却很重要的细节”里说到把材料加进面包机以后，启动和面程序，需要3到5分钟的时间把面粉和成面团，而我先把材料称量在大碗里，用筷子搅拌一下，只需要半分钟左右的时间，搅拌成无干粉的面团以后，再放入面包机里，面团便直接卷在搅拌棒上开始快速搅拌。这样可以减少面包机的工作时间，缩短和面的过程，从而也更好的保养了面包机。我的面包机一个和面程序是15分钟，如果先把材料在碗里搅拌成面团，再加入面包机，这样只需要2个和面程序，也就是30分钟，就能揉出很完美的“手套膜”。而且检查面团起筋情况的手法也很重要哦！今天我照做一回，终于很轻松地达到完全阶段了！在此感谢诗心的细心和周到，让我这还在烘培的道路上四处摸索的人学到了这么宝贵的经验！
先给大家看看成品：
我拍照水平一般，面包本身比这好看多了
下面是切开的样子，看内部组织也不错哦！
关于做吐司面包，已经有很多日志分享了，我这水平，发上来其实挺不好意思的，但我想每人的面包机不尽相同，也许象我一样还在摸索学习的朋友看到了我的过程，也可以少一些摸索的过程了呢。同时也望前辈们多多指点
直接法北海道吐司
原料：高筋面粉270克 低筋面粉30克 奶粉15克 牛奶100克 全蛋液35克 淡奶油80克 白砂糖40克 盐4.5克 酵母5克 黄油10克
面包机：柏翠PE6200
步骤：
1.除黄油以外的原料按液体－糖、盐－干粉－酵母的顺序放进一个大碗里（糖盐各放在面包桶的两个角，最后在面粉顶部划一道凹痕，撒进酵母）
2.用筷子搅拌至无干粉
3.将面团放进面包机内启动“11和面”程序
4.程序结束，用小刀切一小块面检查起筋情况：用双手的大拇指和食指慢慢的向相反的方向拉开面团，面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，这时就可以加入黄油了。
5.加入已经软化的黄油，再次启动“11和面”程序
6.程序结束，再用步骤4的方法检查面团起筋情况，此时可以抻开非常坚韧的薄膜，用手指捅破会出现一个边缘光滑的圆洞就说明面团达到做吐司需要的完全阶段了
7.将切下的小面团揉进面团，手动将面团团圆，放进面包桶，上面蒙上保鲜膜
8.盖上面包机盖，发酵（现在天气热，自然发酵即可，蒙上保鲜膜可以防止面团表面因水分蒸发而变得干硬）至2-2.5倍大
9.取出面团挤出空气
10.分割成三等份，揉圆，用保鲜膜盖住松弛15分钟
11.然后取一份面团，用擀面杖擀成椭圆形
12.两边折进来，擀成长条形（我擀得太丑了
）下面擀薄点
13.从上往下轻轻卷起，粘紧（刚才将下面擀薄些就是为了这时可以粘得紧）
14.再将另外两份面团同样的方法整好形，依次放进面包桶内（先放中间再放两边，放开些距离）
15.再蒙上保鲜膜发酵至八分满，刷一层鸡蛋液
16.将面包桶取出用锡纸包住(光亮面朝外)，再放入面包机，启动烘烤程序，烘烤时间设定为40分钟，在烘烤25分钟后打开面包机盖子，迅速将锡纸抽出；40分钟后出炉。放在架子上晾凉后用保鲜袋密封保存即可。
小唠叨几句，经过多次实践得出经验：
1.事先将原料用筷子搅成面团后，再用2个和面程序就可以拉出漂亮的“手套膜“，再次感谢诗心详细的描述！
2.因为面粉的吸水性不同，因此液体量不要一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明液体量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入液 体至软硬适中的程度；制作面包的面团要比一般做馒头的面团要软，略微软一些的面团较容易揉出薄膜
3.因为面包机采用的是侧面加热，所以面包机烤出来的面包皮较厚且硬，可以烤的时候在面包桶外面包一层锡纸(光亮面朝外)，烘烤进行了烘烤时间的一半左右时打开上盖迅速将锡纸抽出，这样可以避免面包皮过厚影响口感。
4.我的面包机需要烘烤40分钟，这样面包正好烤熟；烧色要设定为”深“，不然面包上面颜色就会是白的。当然各家面包机火力不同，这个还是要根据自家的机器调整。
5.发酵好的面团要刷上一层液体，不同的液体会烤出不同的质感的表皮:
纯牛奶：哑光浅棕黄色软皮
全蛋液：金黄色有光泽的亮皮，吃起来略有嚼头
橄榄油：一般用来刷全麦和玉米面包，有着清新的橄榄风味，色泽呈棕黄亮皮
融化黄油：一般用来刷糖分含量较多的奶油餐包，有醇浓的奶香味，呈淡黄色表皮
