红烧牛肉的两种选择

    很早就叫fox买牛肉了，直到国庆节才买回来，而且是比较瘦的牛腿部位。本来心中早就设想了N种做法：盐边菜式凉拌、铁板黑椒、泡椒爆炒、清炖、咖喱.....终于还是从最传统的红烧入手吧。其实红烧最好是用牛腩，带点筋带点油，烧出来软滑香糯。不过牛肉是资格的牛肉，牛腿就牛腿吧，烧出来也不差。

    原料：牛肉、八角（肉蔻、草果这两样家里没有了就省了）、干辣椒、干花椒、姜蒜、大葱

     1、二荆条干辣椒剪成段，姜拍碎、蒜切片。

     2、牛肉用清水冲洗干净，与生姜一起冷水入锅，加点料酒煮开一分钟，好多血水浮沫，用温水冲洗干净，一定要反复多冲几次。话说这个牛肉买得好啊，健康的红润色泽。

    3、坐锅热油，炝花椒、干辣椒和八角，香味出来后下牛肉翻炒，炒出水份后下姜蒜大葱翻炒6、7分钟。

    4、加入高汤或开水，烹入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉，转入高压锅里上气后煮半小时。把高压锅放到自来水管下面冲，可以快速减压开盖。因为计划了下顿吃牛肉面，所以水掺得比较多，把多余的汤汁和牛肉舀出来。

    5、高压锅里放进配菜（我用的胡萝卜），上气后压5分钟即可。

      撒点香菜，这个必须有。

    老板，来二两牛肉米线。