皮蛋瘦肉粥

初秋时节，天气仍较热，空气潮湿，闷热蒸人，且秋季瓜果成熟，难保人们不贪食过度，这些均会伤损脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾养胃，又可带来一日清爽。

　　今年长沙秋天特别热，都十月中旬了还有31℃，真够人受的了。晚上睡觉时都觉得热，早上起来就煮了一锅皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米半碗　瘦肉一块2两　皮蛋2个，姜丝适量

首先准备材料：

1. 1.大米半碗淘洗干净，用水浸泡半小时，水里加点油和盐

2. 2.瘦肉切小丁

3. 3.小锅烧开水，入瘦肉丁用开水焯一下捞出

4. 4.1个皮蛋切丁

然后开始煮粥：

1. 1.砂锅里加入足够的水，烧开后将米放入，轻轻搅动几下

2. 2.再烧开后放入瘦肉丁搅开

3. 3.切些姜丝撒进锅里

4. 4.下入皮蛋丁，搅开后把火关到最小，盖上锅盖熬半个小时

5.将另一个皮蛋切丁下入锅内

6.将火用勺子不停地慢慢地搅动，10分钟后就看到粥变得酥稠起来了

7.这时撒入切碎的香葱

8.搅匀即可出锅装碗，撒点白胡椒粉就可以吃了

小贴士：

1.煮粥之前先将米泡半小时，使米粒膨胀开。这样煮的时候可以节省时间，米可以煮得很融，放油可使成粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑；加盐则可更好地入味

2.水开后再下米，这样煮的过程中，米就不会粘锅底

3.锅里沸腾时下入肉丁，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样粥煮熟了肉也不会变得难吃

4.先将1个皮蛋切碎与米、肉同煮，这样既消除了石灰味，皮蛋也会融入粥里；而另一个皮蛋后来再放入，这样喝粥的时候还可以吃到皮蛋

5.因为水开后下的米，所以不用担心米会粘底。最后的搅拌是为了使粥变得酥稠，而不是因为怕粘锅底