冰糖桂花酱

今年得对我的朋友表示再三的感谢，在桂花开放 的季节，帮我的忙，给采摘了很多的新鲜桂花，今天又给摘了很多的金桂，挑拣干净还有一斤多，费了人家一天的时间，用他的话说，仰头仰的颈椎病都治好啦，哈哈。 用这些得之不易的金桂，加冰糖做些桂花酱。这次不仅是改用了冰糖，而且制作方法也不一样。这个做法适合金桂，因金桂的香气浓郁，即使在加热的过程中损失一点，也不影响总体的香味。

原料：新鲜桂花300g  水300g   冰糖600g   盐5g   

做法：

1、采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来。这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁。挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水。

2、把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分备用。晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐搅拌均匀，腌制半小时，用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌。

3、冰糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜。小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液，放入桂花。让糖液完全浸没桂花即可关火。此时也基本是再度煮开的样子。

小贴士：

糖液中加入桂花后煮开即可，不可久煮，否则香气会损失太多。