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酸菜鱼是大众最喜爱的一道菜，做法也不算太复杂，它的汤汁酸香鲜美，微辣不腻，鱼肉也很细嫩，我最喜欢用它的汤汁泡饭吃，餐桌上如果有这么一道菜，其它的菜都可以靠边站。
酸菜鱼的做法也很多，有先下鱼片后放酸菜的，也有先放酸菜后放鱼片，但不管怎么做都要适合自己的口味。
酸菜鱼中酸菜能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
材料：鱼肉300克，酸菜150克，油、盐、葱、姜、蒜、蛋清、胡椒粉、淀粉、生抽、泡椒、辣椒、花椒、鸡精适量。
1、取一些处理好的鱼肉切成薄片。
2、把切好的鱼肉放入大碗里，加入上半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、油拌匀后腌制一会。
3、酸菜切好，葱姜蒜切碎，泡椒切小圈备用。
4、炒锅倒油烧热，放入泡椒炒出香味后放入葱姜蒜炒出香味。
5、放入酸菜翻炒一会。
6、倒入适量水煮沸。
7、放入一些生抽、盐、鸡精煮沸。
8、捞出酸菜放入大汤碗的碗底。
9、一片一片放入鱼肉片煮熟。
10、鱼肉片煮熟后倒入装有酸菜的大汤碗里。
11、炒锅倒少许油烧热，放入辣椒段和花椒煸出香味。
12、把煸香的辣椒、花椒淋入鱼汤碗里即可食用。
小提示：
1、鱼肉要鲜新，口味才鲜美。
2、辣椒、花椒的用量依个人的口味放入。
