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水煮肉片以及腌肉秘籍

主公,给个桃
2013/10/22 17:24

一天到晚的水煮肉片

昨天飘了雪花,今天又是晴空万里,这里天气还真是变化无常。

天气渐冷,媳妇最近爱吃辣,一瓶豆瓣酱已经吃了一半,中午吃水煮肉片,剩下的汤晚上下点生菜,面条也是相当美味。

爸妈是天津人,我在内蒙长大,家里不太吃辣。小的时候家里没做过水煮肉片这个东西。记忆中家里吃过最辣的东西就是爸爸做的羊油辣椒钢丝面,这是他在怀念怀念当年上学的时候吃的味道。 上了大学之后,才第一次吃水煮肉片,听起来不起眼,端上来一看,似乎是油泡肉片嘛。。。记得那次是一次同学聚会,在川菜馆子,一个在四川上学的朋友点菜,学着四川口音,服务员小妹似乎把我们当做自己人了,一桌子菜辣的没法吃,可是又觉得很好吃,于是大家伙冷饮都喝了不少。 想起这段往事,不觉已经过去了10几年。

在这个遥远的国度,看着媳妇开心的捞肉片,外籍的丈母娘想吃又辣的嘬牙花子。我望着湛蓝的天空,四个小时的时差,雾霾里的北京已然黄昏,不知能否看见夕阳,那些吃水煮肉片的朋友,不置可否安好。

食材:通脊,生菜,木耳,豆瓣酱,姜蒜,青蒜。 按说是里脊最好,切的薄点通脊也不错。不要求很嫩的话,瘦肉片都可以。 蔬菜可以换成白菜,豆芽青笋,等等什么菜都可以。没有香葱,青蒜代替。

1:切肉片之前要把木耳泡上。我昨天烙盒子已经泡好了。

      咱们不专业,所以想切薄可以把肉冻一下,我这是昨晚把肉从冷冻室拿到冷藏室放一夜,拿出来刚刚好。  切肉丝要顺纹切,切肉片要逆纹切,这样比较嫩。要是太薄了,容易碎,所以厚薄一直最好。就酱紫就可以了。

2:想好吃的关键来了,腌肉片!这是我在电视和屈浩学的,猪牛羊鸡肉都好用,大师就是大师。   切好的肉片要完全解冻才能腌。

     

首先肉片加一点盐,料酒,生抽,一点点水,轻轻抓匀,这时肉片的感觉是滑的,继续抓,几下之后水分被肉片吸收,感觉发黏了!再加一点点水继续抓,它又会发黏。然后反复这个步骤,知道肉片把水吸饱,比较滑但是看不到水分的状态,加一点点玉米淀粉,轻轻抓匀,再加一点点油抓匀,放置一会就好这样腌出来的肉,嫩,而且做的时候不出水。

3:姜切末,青蒜根部切末,蒜切末,分大小两部分。 青蒜叶子切丁丁。

      豆瓣酱如果比较粗,豆瓣很大,最好也剁一下。

4:干辣椒,花椒入冷油锅小火炸香,变成紫红色赶紧捞出。

5:锅内的油小火爆香豆瓣酱,加入姜,青蒜白,小部分蒜炒出香味,加足量开水,加点点糖。口重可以加一点盐,豆瓣酱已经很咸了。

      爆豆瓣酱会溅出很多油星,扣个篦子就好很多。

6:下木耳烫熟,捞出,下生菜烫软捞出。

7:加点点料酒,加肉片进去用筷子划散,最好每片都完全打开。肉多的话可以把火关小。肉片切的薄,全部进锅以后水开变色基本就ok了。把肉片捞出平铺在生菜上。

另外:注意图片左上角的锅木有?里面是用中小火烧的油。一会有妙用。因为要是一会要是把煮肉的油锅刷干净再做或是现在另起锅,都略蛋疼,做饭节奏感也很重要。油锅倒不干净不用洗,留着煎蛋炒菜都好。嘿嘿,举手投足都是智慧哇。

8:这里要注意顺序!先把汤倒进菜盆,略低于肉片即可,最好过滤一下。然后撒上刚刚炸过的辣椒花椒,然后是大部分蒜末和青蒜叶。刚这时候刚刚做的净油正好烧热了,滋啦啦往上面一浇,撒点芝麻就上桌开吃喽

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