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一天到晚的水煮肉片
昨天飘了雪花，今天又是晴空万里，这里天气还真是变化无常。
天气渐冷，媳妇最近爱吃辣，一瓶豆瓣酱已经吃了一半，中午吃水煮肉片，剩下的汤晚上下点生菜，面条也是相当美味。
爸妈是天津人，我在内蒙长大，家里不太吃辣。小的时候家里没做过水煮肉片这个东西。记忆中家里吃过最辣的东西就是爸爸做的羊油辣椒钢丝面，这是他在怀念怀念当年上学的时候吃的味道。 上了大学之后，才第一次吃水煮肉片，听起来不起眼，端上来一看，似乎是油泡肉片嘛。。。记得那次是一次同学聚会，在川菜馆子，一个在四川上学的朋友点菜，学着四川口音，服务员小妹似乎把我们当做自己人了，一桌子菜辣的没法吃
，可是又觉得很好吃，于是大家伙冷饮都喝了不少。 想起这段往事，不觉已经过去了10几年。
在这个遥远的国度，看着媳妇开心的捞肉片，外籍的丈母娘想吃又辣的嘬牙花子
。我望着湛蓝的天空，四个小时的时差，雾霾里的北京已然黄昏，不知能否看见夕阳，那些吃水煮肉片的朋友，不置可否安好。
食材：通脊，生菜，木耳，豆瓣酱，姜蒜，青蒜。 按说是里脊最好，切的薄点通脊也不错。不要求很嫩的话，瘦肉片都可以。 蔬菜可以换成白菜，豆芽青笋，等等什么菜都可以。没有香葱，青蒜代替。
1：切肉片之前要把木耳泡上。我昨天烙盒子已经泡好了。
咱们不专业，所以想切薄可以把肉冻一下，我这是昨晚把肉从冷冻室拿到冷藏室放一夜，拿出来刚刚好。 切肉丝要顺纹切，切肉片要逆纹切，这样比较嫩。要是太薄了，容易碎，所以厚薄一直最好。就酱紫就可以了。
2：想好吃的关键来了，腌肉片！这是我在电视和屈浩学的，猪牛羊鸡肉都好用，大师就是大师。 切好的肉片要完全解冻才能腌。
首先肉片加一点盐，料酒，生抽，一点点水，轻轻抓匀，这时肉片的感觉是滑的，继续抓，几下之后水分被肉片吸收，感觉发黏了！再加一点点水继续抓，它又会发黏。然后反复这个步骤，知道肉片把水吸饱，比较滑但是看不到水分的状态，加一点点玉米淀粉，轻轻抓匀，再加一点点油抓匀，放置一会就好。这样腌出来的肉，嫩，而且做的时候不出水。
3：姜切末，青蒜根部切末，蒜切末，分大小两部分。 青蒜叶子切丁丁。
豆瓣酱如果比较粗，豆瓣很大，最好也剁一下。
4：干辣椒，花椒入冷油锅小火炸香，变成紫红色赶紧捞出。
5：锅内的油小火爆香豆瓣酱，加入姜，青蒜白，小部分蒜炒出香味，加足量开水，加点点糖。口重可以加一点盐，豆瓣酱已经很咸了。
爆豆瓣酱会溅出很多油星，扣个篦子就好很多。
6：下木耳烫熟，捞出，下生菜烫软捞出。
7：加点点料酒，加肉片进去用筷子划散，最好每片都完全打开。肉多的话可以把火关小。肉片切的薄，全部进锅以后水开变色基本就ok了。把肉片捞出平铺在生菜上。
另外：注意图片左上角的锅木有？里面是用中小火烧的油。一会有妙用。因为要是一会要是把煮肉的油锅刷干净再做或是现在另起锅，都略蛋疼，做饭节奏感也很重要。油锅倒不干净不用洗，留着煎蛋炒菜都好。嘿嘿，举手投足都是智慧哇。
8：这里要注意顺序！先把汤倒进菜盆，略低于肉片即可，最好过滤一下。然后撒上刚刚炸过的辣椒花椒，然后是大部分蒜末和青蒜叶。刚这时候刚刚做的净油正好烧热了，滋啦啦往上面一浇，撒点芝麻就上桌开吃喽
。
