鱼香肉丝

    这是饭馆点击率最高的一道菜，也是平民百姓的家常菜，成菜具有鱼香味，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，其味是调味品调制而成。以前做鱼香肉丝是不放蔬菜的，但现在饭店为了节省成本都会放一些蔬菜在里面，比如木耳、胡萝卜等。个人觉得放蔬菜的鱼香肉丝比纯肉的鱼香肉丝在口感上更多了一些层次，视觉上更多了一些色彩，当然也多了一份健康在里面。

材料：肥瘦肉200克，水发木耳50克，胡萝卜50克，青椒35克，土豆50克，小葱1根、姜小块、蒜2瓣，剁椒2汤匙。

腌肉料：蛋清半个，盐小匙、胡椒粉、淀粉、半匙油适量。

汁调：盐1小匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、水两汤匙。

1、把肥瘦肉切成肉丝。

2、切好的肉丝放入碗里，先放入蛋清、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，然后再放入油搅拌均

匀。

3、把木耳、胡萝卜、青椒、土豆分别切成丝备用。

4、把葱姜蒜切碎备用。

5、取一小碗，放入盐1小匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、水两汤匙调成味汁备用。

6、炒锅上火，放油烧热，下肉丝滑炒断生后盛出备用。

7、余油中放入葱姜蒜末炒出香味，再放入剁椒炒香。

8、放入切好的木耳、胡萝卜、青椒、土豆丝同炒断生。

9、放入肉丝翻炒均匀。

10、倒入味汁翻炒均匀即可出锅。

小提示：

1、味汁的调制按个人的口味放入，我不喜欢吃甜味，所以糖放得不多。

 2、蔬菜的搭配也可以按自家的存菜任意搭配。