番茄皮蛋汤

     皮蛋不仅适合炎热的夏天吃而且也适合气燥的秋天食用，因为皮蛋能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，尤其最适合火旺者食用，今天的这款番茄皮蛋汤不但汤色诱人，口感咸鲜，而且有开胃生津的作用。

材料：番茄150克，皮蛋1个，绿色蔬菜100克，油、盐、姜、鸡精、清汤500克。

1、皮蛋洗净剥去外皮，然后对半切开，再切成薄片。姜切姜末备用。

2、番茄洗净去皮然后切成片，蔬菜洗净切5厘米长的小段备用。

3、炒锅倒油烧热，放入皮蛋炸酥起泡。

4、倒入清汤，放入姜末煮至汤色微白。

5、放入盐和鸡精调好味。

6、放入蔬菜煮熟。

7、放入番茄片煮沸即可关火食用。

小提示：皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能倒入清汤。番茄片下锅后不宜久煮，以免酸味太重。