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西芹一向都是我爱吃的菜，所以家里也常买，胡萝卜营养多多而且不管加到什么菜中都很漂亮，这一绿一红的搭配，看着养眼，吃着也很可口；
西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种营养很全面的保健蔬菜；胡萝卜有丰富的胡萝卜素能健脾和胃、补肝明目，配着西芹一起吃清淡爽口，而且对老人的眼睛和血管都十分有好处。
为了吃起来不太素，我加了几个肉丸，即不油腻又清爽，老少皆宜！
原料：西芹200G，胡萝卜一条，肉丸5个，油盐适量
做法：1西芹洗好切成条状备用
2胡萝卜改刀切成小花状，肉丸切片备用
3锅水放水烧开加少许盐后将西芹焯水一分钟后捞起，再过一下冷水保持脆感
4热锅温油把肉丸片稍煎一下至两面微黄盛出
5锅中留底油放胡萝卜煸炒至软并出红油
6加入焯好的芹菜条炒均
7再加入煎好的肉丸片，放盐调味
8炒均后装盘即可
注：芹菜焯水时加点盐可让其更翠绿；捞起后马上过冷水让其保持爽脆的口感；
胡萝卜要过油炒出胡萝卜素红油营养更高。
