老北京最古老的吃食《碗儿糕》

老北京最古老的吃食《碗儿糕》

老北京明清两代，最繁华的地段儿要数前门大街和鼓楼了。那时北京城中有两大漕运码头，一个是城北的“什刹海”，另一个是城南的“哈德门”。城中西北和东南的这两大码头，在紫禁城的边儿上遥相呼应，带动了古代北京的经济运作和市井繁华。

什刹海边儿有荷花市场，那里清一色的京城小吃，每日里人头攒动好不热闹。这个码头是专门从江浙一带贩运来京的粮食、鲜货、水果等的终点站。因此，鼓楼什刹海一带是京城小吃的诞生地。

而哈德门是从南方运来的丝绸、布匹、药材、苏绣等的集散地。它带动了前门一带的繁华。有人说，那里的小吃也很多，是啊！但那已是清中晚期以后的事了。

北京古代在管理上有个特点，就是什么货一定要走什么门或卸到什么码头，这样便于政府在税收方面加强管理。走错了或卸错了地方，轻者罚款重则杀头，那可是无视国家法令的罪过。比如；出兵打仗出德胜门，凯旋而归进安定门，皇上和老百姓吃水运水的水车进西直门，运砖头瓦块儿的车要从东直门进出等等，各门有各门的规矩。

北京自古就是个消费城市，除了贸易交易外，连狗屁都不产，离开了外阜的供给就是个死城！尤其到了清的中晚期，因常年无战事，于是，八旗子弟们开始堕落，遗老遗少贝勒公子哥儿们便开始提笼架鸟、游手好闲，没事净琢磨吃的东西！很多京城的名吃，就是那时问世的。如，芥末墩儿、豆儿酱、豌豆黄、芸豆卷、噌儿糕、焦圈儿、豆汁儿、糖耳朵等等一大堆。你比如，最廉价的大白菜都做出了“芥末墩儿”，刮下来的肉皮做成了“豆儿酱”，据说，还是出自王府的杰作呢！

现在咱们介绍的“碗儿糕”，据说，也是那时流传下来的市井小吃。那时，有点儿身份的人，你说你不会玩儿不会吃人家会笑话你的，笑话你是个老土。您说，社会风气都到了这份儿上了，大清国还能有不亡之理？哎！要说起来话就长了，就连我这读过几年书的最近代的毛孩子，都不忍再去翻开那历史尘封的一页，可无论如何那也是一门儿文化，是用一个朝代的衰败而换来的溢满京城的“食文化”！

介绍一下，一吃两做，流传久远的，最简单易学的京城名吃《碗儿糕》；

全部食材；

原料；

主料；荞麦面100克、盐2克、食用油少许、清水150ml；

调料；蒜泥汁20克、米醋适量、芝麻酱20克、盐适量。

做法；

1、荞麦面加盐用水合成面糊；

2、碗涂油，把面糊倒入碗中，上龙蒸熟，取出切片；

3、蒜泥放盐加凉开水勾兑成蒜汁儿备用；

4、芝麻酱用香油泻稀备用；

两种吃法；

1、糕片可用油煎成外焦里嫩撒上蒜汁食用。

2、蒸熟的碗儿糕晾凉切片直接淋上芝麻酱、蒜汁、米醋、食用。还可往里加芥末、辣椒油、花椒油等。