花蛤蒸蛋

   花蛤蒸蛋，口感爽滑，老少皆宜。蒸了几次后，我感觉一是加水的量掌握好，再就是蛋液进行过滤，蒸出的蛋羹包你满意。

【原料】：花蛤10个，鸡蛋2个，味极鲜酱油，葱花，盐。

【做法】：

1.花蛤放入开水煮至开口立即捞出。蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个。

2.鸡蛋磕入碗内，加入两倍的水打匀。

    3.将蛋液过滤几次。

4.锅中水开后，隔水中火蒸。

    5.蒸至2分钟，放入花蛤，继续蒸8分钟。

6.倒入味极鲜酱油。

    撒些葱花即可。

【小贴士】：

◎鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2。

◎煮花蛤的时候，由于蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

◎蛋液过滤是为了使蒸蛋更细嫩。