砂锅带皮驴肉

     一场秋雨一场寒，中秋那天下起了中雨，秋雨过后天气更加凉爽了，感觉到了凉意，夏天真的是过去啦！不过每次夏天过去又有点怀念，真是晕，刚凉快又想念热了，人没有知足的时候呀。经过了一个夏天，秋季来临大家都不免要补补，我家刚好买了带皮驴肉，就用它弥补一下夏日常吃蔬菜的小胃吧哈！

     俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

      从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。

  药食价值驴肉药用,驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神 驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。【性味】甘、酸、平

【功用】补益气血，熄风安神。

 主料：带皮驴肉2000g     

 辅料：开水适量   香叶小茴香适量   花椒八角适量   老抽适量   生抽适量   盐适量   红糖适量   大蒜适量   葱姜适量   料酒适量

步骤：

1.带皮驴肉清洗干净。 

2.切大块，切时争取每块都带点皮。

3.放冷水里加热，水开以后撇去浮末，将肉捞出来。

4.准备好炖料。

5.取砂锅将所有炖料都放进去然后加入料酒适量。

6.加入适量生抽和老抽。

7.加入一块云南红糖。

8.加入开水。

9.然后将驴肉捞进去开火。

10.水开以后敞开盖子煮5分钟，然后盖盖子小火炖二小时。

11.在还差半小时出锅时加入适量盐。

因为驴皮不爱熟所以要多炖会儿。听老人说炖驴肉时一定多加些大蒜去除腥味。

 【适宜人群】： 一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。 适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症; 平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。【不适宜人群】： 平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者。【选 购 宜】： 挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。【选 购 忌】： 肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉 。【烹 调 宜】： 用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。【烹 调 忌】： 驴肉烹调忌荆芥。【食 用 宜】： 驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。【食 用 忌】：孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。【储 存】： 熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。