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小时候家里面不太做糖醋排骨，排骨都是白煮蘸酱油，排骨汤炖白菜粉条。
后来出来自己开始做饭，不知为什么妹子们这么爱吃糖醋排骨？估计是妹子喜欢酸甜味道，而且显得高端大气上档次？相比之下，我爱吃的白煮确实土了些。。。
买了一大包肋排，值得做糖醋排骨的切下来一小部分。其余的做红烧排骨，大家可以去看看另一篇日志——红烧排骨 。 糖醋排骨最好用小排，带软骨的，肉多，带一点点肥的才是最完美，不过这里不好买，只能从大块肋排上面择。
糖醋排骨做法很多，有腌——炸——烧；煮——腌——炸——烧（老杨兄就是这么做）；腌——蒸——炸——烧（俺的做法），还有炒一下用番茄酱上色的。
我的心得是生炸排骨容易炸老！不推荐。不炸排骨不入味。老杨兄的做法和我的都可以，应该味道都超级好。
食材：小排骨，糖，醋，生抽，老抽，黄酒，姜。
排骨泡感觉血水，控干用餐巾挤出水分，这样好入味。
我这是不到一斤的排骨，我加了一大勺糖，一汤勺醋，一汤勺生抽，半勺老抽一点料酒，一点盐，两片姜，抓匀。腌起码2个小时，我是冰箱里面过夜了。腌的时候最好在结实的保鲜袋里面，扎紧口。隔一段时间袋子翻面，揉一揉，腌得更透，比碗好使。
这是腌好的排骨
上锅蒸，半个到一个小时，看排骨的多少，大小。我蒸了50分钟左右。蒸的时候要在盘子里面，摊开来。这是蒸好的样子。
然后就是下锅炸，由于蒸过，没有炸熟的问题，大火把表面炸脆就好。盘子里面垫纸巾吸油。要是觉得太油，可以用开水把捞出的排骨冲一下。
排骨下汤锅，加少量汤或者开水，加糖我这么多排骨大概2勺糖，再多点也可以。糖不仅是味道，而且烧出来颜色漂亮，汤浓稠，更好的附着在肉上。一点盐。一点黄酒，现在不用加醋，加了也是挥发。大火烧开，中火烧一会，等汤变的浓稠，转大火，加一大勺醋，翻炒几下收汁就出锅。
撒一点点芝麻。好吃滴排骨就上桌了。地道的糖醋排骨应该是枣红色，挂着油润油润的糖醋汁儿。
干干的，汪着油的那种，或者勾了芡汁儿厚厚挂在上面，都看不见肉的纹理，一口咬下去里面的肉白白的没味道，都不好吃。
