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世上珍馐千百味、怎比当年帝王家
介绍宫廷风味《肉末烧饼》的做法
曾几何时，大清国的康熙爷五次南巡，乾隆皇帝又六下江南，尝遍了人间的美味。耄耋之年，又在京城的光禄寺为康熙爷的六十大寿席开千桌，与各位平三藩、战漠北、收台湾的麾下功勋老臣们相聚一堂，取名为；“千叟宴”，那已是不胜之荣华与富贵了！
乾隆帝更是铺张扬厉豪华奢靡，掏库中之银两，举办华夏之前无古人后无来者名扬四海的 “满汉全席”。把华夏的食之精华全集于了一桌。更把我中华饮宴的最高形式和那宏大的场面推到了极致！
大炒勺谈这些，无非是对中华饮食文化的赞叹、敬仰与深邃，自感浅薄又莫不怯之！就是学到老，一生又何能领略于万一！在华夏这饮食文化的数千年中，尤以当年皇家的饮食要求和精细最为讲究，俗话讲；世上珍馐千百味，怎比当年帝王家！
大炒勺虽不能学得皮毛，但，照猫画虎八九不离十还能琢磨琢磨，呵呵！满汉全席这辈子咱是无法在这方寸之地让大家开眼界了！可弄出个其中的小玩意儿来，让大家来吹毛求疵的评判一番，还是乐此不疲的，呵呵！
咱们今天谈的是，宫廷最著名的一道主食，也是当年叶赫那拉氏·慈禧皇太后最得意的四道小吃之一的“肉末烧饼”。
列位看官要知是那四道小吃，它就是；豌豆黄、芸豆卷、小窝头和大炒勺今天要侃的这道“肉末烧饼”，又名；“圆梦烧饼”，呵呵！见笑了哈！
据历史记载，这里面还有一个趣闻故事，又称典故；
话说慈禧老佛爷当年执政和垂帘听证五十余年中，从嫁给咸丰皇帝做西宫，到她老人家去世整整57年，历任了四代皇帝。慈禧的脾气古怪，顺我者昌逆我者亡，这是她最大的特点。凡事不顺心时，必定让自己的气顺了才算了事，否则三宫六院，就连皇上也算在内谁也甭想太平。因此，每日里，上至皇上下至使女太监们都得加倍的小心的伺候着，一切都要看她老人家的脸色行事。据说；一日里，南柯一梦，梦见自己夜游仙境，吃到仙人送给的一道点心，那是一种上面带有芝麻的糕饼，外焦里嫩，内里还夹有香气四溢的美食不知为何物！一觉醒来，侍女们伺候她洗漱完毕，敬事房的太监一声“传膳”，小太监们便颤巍巍的向慈禧太后面前的餐台上，摆上了一盘香气四溢热气腾腾的烤的焦黄的“肉末烧饼”，和一碗香甜可口的八宝莲子粥，其中一胆大的小厮，还特意买好小声的回老佛爷；这是在太液池里刚采摘的莲子熬的粥，很新鲜的请老佛爷您先尝尝鲜。而慈禧却眼睁睁的盯着那盘肉末烧饼，问了句；这是谁做的？几位当值太监浑身哆嗦着回答；是御膳房的赵永寿特意为您做的。这一句话非同小可，慈禧当即命人传此人来见。永寿进殿倒头便叩，深知慈禧喜怒无常，是福是祸全然不知。只听慈禧嘴里念叨着；永寿，好！这名字好，永远长寿，吉祥！开口便问；知我为何叫你来吗？永寿不敢回答，只是连摇头带点头的跪着！慈禧太后笑着说；你今天圆了我的梦，我在梦里吃的就是这种吃食，一睁眼还真的摆在了我的面前，说罢，拿起烧饼便咬了一口，嗯！就是这个味儿！看赏。即刻命管事的当值太监赏了御厨赵永寿20两银子。她老人家感觉还不够，又赐封加赏了一眼尾翎，那可是正六品的官衔啊！呵呵！
列位看官听到此，感觉是不是说的有点儿邪乎呀！这事是真是假咱不去深究，反正我在仿膳吃饭时人家全都这么说，呵呵！大炒勺只是鹦鹉学舌从实道来，信不信由您，典故嘛！点到哪里故事就到哪里。
闲话少说，大炒勺现在为您介绍“肉末烧饼”的家庭做法。正宗的肉末烧饼，是用天然的发面制作的。烤时，使用的是炭火盆，上面架一柄带有长把儿的大圆铲，直径有50～60厘米左右。先把大铲烤热，然后乘热把烧饼贴在上面。这样，大铲翻身时烧饼便不会掉下来，烤熟了一磕把儿烧饼便会落在笸箩里，服务生便可为客人装盘上桌了。味道是外焦里嫩，有股淡淡的炭香味儿。可大炒勺家里没这家伙儿，只有把烧饼送进烤炉了，呵呵！虽没有炭香味儿，但口感绝不逊色于正宗的“肉末烧饼”，从外观上也绝没问题。现在从科学的角度上来讲，含炭香味儿浓郁的食品吃多了，连带着会引来致癌物质的摄取，假如我弄得太正宗了万一吃出了人命，到时大炒勺可就惨了！呵呵！要不然历史上的皇帝和皇后们都是短命呢，可能就是和饮食有关，他们当年只要认为好吃就行，才不管什么长命短命的呢！
全部食材；
原料；
烧饼；面粉200克、芝麻30克、白糖10克、干酵母2克、香油30克、清水80ml；
肉末；瘦肉末150克、葱米10克、姜米5克、盐2克、糖15克、香油5克、味精2克、绍兴黄酒10克、酱油5克、烹调油少许。
做法；
1、面粉加放糖的酵母水合匀，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大取出把面揉匀，搓成圆长条儿揪成10个剂子；
2、把面剂子用手按扁，揪一小团面在香油碟里沾上香油，放进面皮里擦一下，然后把包入的小面团翻个身，这样会保持面团在皮里面不会互相粘连，接下来用手把面皮包起来，封口的时候再揪下一个小团面，为包下一个烧饼做准备；
3、把包好的烧饼坯在糖水碟里沾一下，然后放进芝麻碟里沾上芝麻；
4、把沾好芝麻的烧饼坯放入烤盘，芝麻朝上用手稍微按扁，按此方法依次完成，200克面共包10个小烧饼；
5、把烤盘放入事先预热40度的烤箱里，饧发20分钟，然后取出；
6、炉温高火250度预热3分钟，再回调到220度，然后把饧发好的烧饼坯放在烤箱中的上架烘烤10分钟，再移到中架继续烘烤5分钟，颜色金黄上匀即可；（还要视各位家里的烤箱的实际温度而定，我家的是不能调上下火的烤箱，但炉温在烘烤时不能低于200度）
7、在烤的间歇开始炒肉末，热锅温油下入肉末煸炒变色，烹入绍兴黄酒放入酱油继续煸炒，直至耗掉40%水份后放入葱姜米炒香，再放糖、少许盐和味精翻炒均匀，滴几滴香油出锅即好；
8、吃法；招待客人时肉末和烧饼同上，用餐刀在烧饼侧面切一口，取出包烧饼时的面团儿，用勺往里面塞入肉末，吃起来外焦里嫩别有风味儿。
温馨提示；
1、肉末的水份不要炒的太干，耗掉70%水份为好，这样口感最佳，感官上肉末已炒散，吃起来还留有少许水份，不柴不硬，香、鲜、甜、咸适中。
2、清真可用牛肉末炒制。
3、素食者和佛教徒可以豆腐代替，宫廷叫做“甘烂豆腐”，方法是；用老豆腐炒碎，耗掉水份，放入调料煸炒，同炒肉末一样，只是不放葱姜，因佛教人士大多都不吃葱姜，呵呵！大炒勺还是喜欢吃少肉末。
最后，请大家开吃吧，祝大家胃口好！呵呵！
网友朋友们，请在家试着做做看，这种方法做出的《肉末烧饼》外焦里嫩香香的，绝不逊色于仿膳饭庄或其它宫廷餐馆儿里所做出的肉末烧饼的味道，还能去掉烟焦味儿，使有碍身体健康的物质远离我们！
我担心，咱们都学会做肉末烧饼了，那会影响人家的收入的，呵呵！
