傣家番茄喃咪

     没吃过傣味的人一定以为喃咪是一道菜，其实喃咪不是菜。喃咪是一个傣语词汇，可意译为酱菜，其实就是傣家人拿来做蘸菜的蘸料。根据制作喃咪的材料不同，喃咪分为很多种：喃咪帕（青菜酱），喃咪麻克满（番茄酱），喃咪啊（芝麻酱），喃咪托领（花生酱），喃咪糯（酸笋酱），喃咪布哈（螃蟹酱）等。其中以青菜酱和番茄酱最流行。喃咪可以用来蘸蔬菜，也可以用来蘸肉片，只要自己喜欢什么都可以蘸。各种蔬菜该洗净的洗净，该焯水的焯水，蘸上酸甜可口的喃咪，既简单营养又健康、可口、开胃。今天上街看到街上有卖树番茄的赶紧买几个回家制作喃咪，树番茄比一般的番茄要酸，果实富含果胶、维生素和铁元素，是制作番茄喃咪的最佳材料。

材料：树番茄两个，青柠檬1个，小米辣、蒜、野芫荽、鱼露、糖、胡椒粉。

1、把树番茄放火上慢慢烧熟，烧至树番茄发软裂皮。

2、烧的时候要经常翻动，让树番茄均匀受热熟软。

3、树番茄烧好后稍放凉，然后剥去外皮备用。

4、野芫荽切细，小米辣和蒜切小粒。

5、把切好的小米辣、蒜粒放入蒜臼里，放入适量盐捣成泥。

6、放入树番茄捣成泥。

7、放入野芫荽捣匀。

8、把捣好的番茄泥放入一个小碗里，加入小匙糖和少许味精。

9、放入一汤匙的鱼露和少许的胡椒粉拌匀。

10、挤入柠檬汁拌匀即可。我配了一些家里有的蔬菜，青花和花菜是焯过水的，黄瓜和胡萝卜洗净即可。

小提示：所有调料的用量随个人的喜好放入，此蘸料用来蘸野菜风味更佳。