新模面包实验之二（全麦芝麻 土司）

这个模子实验了三次，酸酸给我的方子面团含量在400G还要爆，自己目测这个模子要比普通土司模子大一点点，第一次暂时先根据酸酸的量来做，我采用了孟老师书上的方子和量，（如果完全按照这个量来做就可以达到完美）。但这次只是实验，虽然作出来面包口感很松软。切面除了因为面包出模不是满模有一点点变形外，其他我自己满意，（孟老师的方子面团经过发酵后，取用了400G  ，其实总面团量是500G ，这个量第三次用到。面包出来就完美了。第二次采用了360G面团。面包出来不好看，图片就不发了，下次再发更成功的图片）酸酸对我做的面包颜色不满意，我也找到了原因。那是因为配方关系，凡是面团里加了鸡蛋或者表面刷蛋液。颜色都会呈现金黄色。书里方子不加鸡蛋和刷蛋液。所以烤出来的面包表面颜色偏白。当然这种不加鸡蛋的配方比较适合吃素的人当做早餐。

原料;

1中种面团：全麦面粉130G  金像高粉 95G  即溶酵母4G  水170G（金像高粉吸水性好，我在原方子上继续增加20G的水量）

2 主面团：金像高粉95G  盐1/2小匙  白糖 30G 水 70G

3 无盐奶油15G  黑芝麻2大匙

做法：材料1全部混合。用手慢慢揉成团即可，盖上保鲜膜进行基础发酵约90分钟（这个发酵我用电热帽）

2做法1的面团与材料2全部混合，用手揉成稍具光滑状的面团。

3加入黄油用手慢慢柔和均匀，揉成延展性面团后加入黑芝麻（熟的）。继续揉和均匀。

4面团放入容器里盖上保鲜膜放入碗筷消毒柜里进行快速第二次发酵

5取出面团排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

6取400G的面团擀成长约30公分。宽约22公分呢长方形，翻面后轻轻卷成圆柱体后放入圆模内，盖上保鲜膜进行最后发酵。等面团高出模子3--4CM后盖上盖子

7放入预热好的烤箱内。200度30分钟.出炉即可脱模。

切面