【回锅肉】——打牙祭的下饭菜

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   小的时候，家里穷，常常吃不起肉，尤其在那个瘦肉比肥肉要贵的年代，每到节日，爷爷也只买回肥肉或者是带少量瘦肉的猪肉回来，但却也做得让我吃得心欠欠的。我其实是很讨厌吃肥肉的，但是爷爷每每端上桌的，我却都能吃光光，因为肥肉也确实能做出很多美味来：猪肉炖粉条、肉丸子、肉焖黄豆、回锅肉、烧白、龙眼肉、糖肉……其中回锅肉更是节日里打牙祭的必备菜之一。 

    到高中时，生活费有限，平日里都吃得节省，时间长了常常没胃口，因此一个月里总回去小炒窗口点上个回锅肉来。大学时，学校外面有一家乡村套饭店，经常和老公一份回锅肉套饭、一份韭黄肉丝套饭，吃得现在还回味无穷。

     现在上班每天都在家做饭，一天三顿的做，常常为下顿吃啥犯愁，不过大多数时候，在征求了全家人的意见之后，还是没有定论的话，大家都默认回锅肉了，估计所谓家常菜也是这个理吧，家常嘛，家里常吃啥~~

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——————————————回锅肉————————————————

材料：

五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、大蒜、生姜、料酒、白糖、胡椒粉、料酒、豆豉、青椒、八角2个、香叶2片、花椒、酱油

步骤：

1、五花肉洗净，捻去杂毛，可以用火稍微烧下，洗净。冷水下锅，加生姜片、料酒、八角2个、香叶2片大火烧开，小火煮20分钟；

2、煮好的五花肉切薄片备用；

3、青椒切滚刀、蒜苗切段（蒜白侧切）、大蒜切末备用；

4、炒锅烧热，加一点点油，待冒烟时，下花椒和生姜片爆香，关小火，下五花肉翻炒，待五花肉炒至肉片微卷时，下半勺白糖，适量胡椒粉、料酒、酱油翻炒；

5、将肉捞起，或者拨至锅边，锅里留余油，加入豆豉爆香，再加入一勺郫县豆瓣，炒出红油，下蒜白炒香；

6、下五花肉翻炒入味，下青椒和蒜青翻炒至青椒断生即可；

7、因为有郫县豆瓣和酱油，所以不需要再加盐了。