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儿子从小到大都不会挑鱼刺，所以我们家吃的鱼，大都会选好挑刺的鱼。幸好，在海边城市，这样的鱼不少，黄鱼，平鱼，静鱼，鲈鱼等等，这些鱼就一根大刺，鱼肉嫩而成型，不但营养十足，而且还很美味，很适合给孩子吃！
但是，好鱼还得有好手艺！味道不好或者有鱼腥味，甚至成品不好看，儿子都会罢吃!儿子的挑剔迫使我不得不不断提高厨艺。我是南方人，开始做海鱼的时候，不管是清蒸还是红烧，鱼腥味很浓，鱼也经常不完整，不好吃也不好看！有一次，同事请吃饭，他家做的红烧海鲈鱼，很好吃，比大饭店的好吃多了！我忙请教方法，他只说了一句，用啤酒炖！后来，我又亲自看了一位当地人做鱼的全过程，自己在家尝试做了好多次，做的鱼果然一次比一次好吃又好看！儿子说，老妈厨艺长进不少哟！
根据我的经验，做好红烧鱼应掌握以下几个要点：
1，不管做什么鱼，鱼清洗干净后，在鱼的两面和鱼肚内，均匀的抹上少许盐，腌制10分钟以上；
2，锅要热透以后再放油，同时放少许盐，油烧制冒烟后，再放鱼
3，鱼入锅前，要将鱼两面的水分擦干；
4，鱼入锅后不要马上移动鱼，用手轻轻的晃动锅，直至鱼能移动再翻动鱼。这样煎鱼能保证鱼不粘锅；
5，用啤酒代替清水炖鱼，烧制的鱼基本上没有腥味。鱼和啤酒的搭配，让鱼更加鲜美，吃后让人回味！
平鱼洗净去内脏，用刀在鱼的两面划出刀痕，抹上少许盐，放入盘中待用；姜切片，葱切断，蒜切块，一起放入一小碗中，再倒入适量料酒，白醋，少许生抽和盐拌匀待用
锅热透后，放油和少许盐
将鱼用厨房吸油纸或毛巾将鱼的水分吸干后放入锅，稍后轻轻晃动锅，直至能将鱼晃动后，将鱼翻个，再煎片刻
将调制后的调料倒入锅，晃动锅后倒入啤酒，啤酒的量已抹过鱼身为量，大火烧开，3-5分钟后改小火，盖盖改小火，大约10分钟左右，汤浓入味后即可出锅
