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过去老北京人的一道应季美食《扁豆焖面》
还记得儿时，中国还是一个靠天吃饭的国家！
国家当时还很落后，经济又不发达，而每年只有到了季节，才能吃到在那个季节里应该长出来的蔬菜水果以及粮食类的东西。
而现在的中国，科技发达了，市场丰富了，北京人一年四季都可以吃到在当年的各个季节里应产的各种新鲜的蔬菜和水果。中国早已脱离了贫困和落后，而过去的那种日子，目前人们只是作为往事的一种回忆，但，仍然还残留在大多数人的脑海中！咱们在此回顾一下也无妨。
当年的北京，从开春儿，先是小葱上市，接下来是青豌豆、小罗卜、小白菜、菠菜等。直到阳历六月以后，黄瓜西红柿才逐渐露头直到大批量的上市。先是三五分钱一斤，半个月后便一毛钱一筐了，呵呵！现在想起来还真便宜！当年吃的还都是绿色食品。
而各种节气的蔬菜一下来，每到季节，老北京人都有自己的各种吃法。据考察，这种习俗已流传了数百年，比如，小葱下来，可做小葱炒鸡蛋用薄饼卷着吃，叫；“咬春”，再配上“合菜”，其实就是北京人俗称的杂合菜，什么黄花、木耳、粉丝，再加上冬天储存剩下的都快开了花儿的大白菜，切吧切吧来一盘儿，这就叫“咬春”，人人都盼望着新的一年能有个好的开始。豌豆下来，可以做“肉末溜豌豆”，还可以“炒豌豆酱”，再来上一碗糙米饭，当年那就很是知足了！接下来咱们介绍的就是，在那个时节北京人最喜欢的应季面食“扁豆焖面”。
这道，连菜带面的主食，至今，我认为还是那么的亲切！自己还接长不短的还总要来上一碗，咱们老北京人还都爱吃这一口儿。
下面，具体的介绍给广大的网友们，看大炒勺做的对也不对！再次让爱这一口儿的朋友们来共同的回味吧，回味过去岁月里留给我们的这道美食！
全部食材；
原料；
切面200克、扁豆150克、五花肉片50克、烹调油5克、酱油10克、黄酒5克、味精2克、葱丝姜末适量、蒜末10克。
做法；
1、炒勺上火烧热注入油，油五成热下入五花肉煸炒，肉煸透放入葱姜煸出香味儿，放入扁豆继续煸炒；
2、扁豆变色后，先烹入黄酒再下酱油略炒去掉生酱油味儿，接下来把面条均匀松散的码放在扁豆上注入开水；
3、盖上锅盖焖10分钟，等汤汁收到六成后打开锅盖翻炒直到收汁至8成，下入蒜末翻炒数下，搅拌均匀出锅装盘即可食用。
温馨提示；
1、下入面条后，一定要用开水注入，否则面条的口感会发粘，吃起来就逊色多了。
2、面条收汁到九成即可，汁收的太干那就不叫焖面了，到时您还得准备一碗汤，否则难以下咽。
3、出锅后，感官上要颜色浓淡合适，面条微微发亮，不干不汪汁，即为合适。
