笋干红烧肉

百度了下“笋干红烧肉”，是上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。

再百度下“红烧肉”，是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。堪称中华美食中的一道经典名菜。

看来红烧肉的渊源离不开上海，因为好吃而流传甚广，在不同的地域有不同的烧制方法，以至于这个菜具体是哪个地方的特色菜，我还真没办法考究，我只知道我国南方盛产竹子，竹笋是南方的特产，可作为北方人的我，从小就喜欢吃。

老爸以前经常出差，去苏杭等地的时候，必定会带些笋干回来，（那时可能因为保存的原因基本没见过鲜笋，不过个人感觉，鲜笋的味道远远不如笋干。）笋干装在特制的小竹篓里，非常有江南特色。

红烧肉里加入竹笋，二者相得益彰，肉肉肥而不腻、软烂鲜香，笋干也充分吸收了汤汁，咬起来有醇厚的肉香哦！这次的笋干是家在南方的表姐给的，肉质格外肥嫩。

笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，属于纯天然健康食品。大家多吃无妨！

配料：笋干、带皮五花肉、葱、姜、蒜、八角、糖、盐、料酒、酱油、水

1.竹笋干提前一晚用清水泡上，泡软后冲洗干净，切成和肉差不多大小的片；

2.带皮五花肉洗净切块；

3.切好的葱、姜、大蒜，八角备好；

4.锅内放油稍加热，放入适量白糖（家里没冰糖了，只好用绵白糖）；

   5-8.轻轻搅动，随着温度的升高，油开始起小泡，待变成大泡时，放入八角和葱、姜、蒜爆香；

   9.放肉炒；

10-14.五花肉翻炒至出油的时候，倒入酱油（味极鲜）继续炒；

15.再加入料酒翻炒；

16.加入适量盐；

17-18.加竹笋炒匀，加入热水没过肉稍炖，然后放入高压锅，开启“肉/鸡”档，完成后再倒入炒锅中小火收汁，最后加大蒜。（放高压锅及收汁的过程忘记拍照片了）