剁椒鱼头——我的最爱

      这是前几天做的，虽然我是江南人，但从小就喜欢吃辣，记得小时候家里条件不好，难得能吃顿小馄饨，所以在吃小馄饨时，总是会放好些辣酱，先喝汤，然后再叫摊主帮我再加碗汤，等再喝完才舍得吃馄饨，感觉自己就吃了两碗馄饨。现在想来，好傻呀，多喝的不就是加了味精的白开水嘛。或许，我对辣的嗜好就是从那时培养起来的吧。

        这个鱼头其实卖相不太好，所以一开始不想发，想下次做的再好点在发，可今天在看图片时儿子在旁边说，妈妈这不是你上次的辣娃娃鱼吗？阿姨给你精华了吗？我说没有，妈妈没发给阿姨看呢。他又说，那你赶紧给阿姨看呀。想想也是，做了就纪念一下吧，我们这个职业，不知何时才能闲下来，清净的拍一个菜。

             具体做法：

1、准备好鱼头，在盘底铺上葱姜，把鱼头马上，在放盐，料酒腌制半小时左右。

2、干豆豉、剁椒，切碎，然后放少量油，炒一下。

3、吧炒制好的剁椒平铺在鱼头上，国内水烧开，放入鱼头，蒸15分钟左右。

4、正好后，倒掉多余的汤，然后熬热油，交在鱼头上即可。

注意：1、鱼是花琏鱼，我一般买一条，让摊主鱼头，鱼身、鱼尾切好，因为单买鱼头和整鱼的价格是不一样的，其实算下来买整鱼的价钱和单买个鱼头是差不多的，那多出来的鱼身、鱼尾，用盐腌制好放冰箱，想吃时或蒸、或煮都可以，味道一点也不差哦。

           2、放了干豆豉后鱼会更香。

           3、浇油钱，蒸鱼豉油放不放随个人喜好。