千年养生第一糕【八珍糕】

记得三年前就拜读过中医博士罗大伦的《阴阳一调百病消》，在此书中，罗大伦就指出，对于那些经常患感冒咳嗽的小孩子，最重要的一点就是先调理脾胃，而他调理脾胃最常用的方法就是用八珍糕的思路。中医讲：补脾，是一切疾病治疗的关键。很多人对此可能不以为意，然而确实是这样，脾胃虚弱，营养吸收不会好，身体的免疫力也就会下降，随之就容易生病。

我对书里面介绍的调理脾胃的八珍糕很感兴趣，也一直想亲自做来吃，可总嫌麻烦，最重要的是懒惰作祟而迟迟未能动手，一直拖到今天才有自制的八珍糕出笼。这款八珍糕说难不难，说易不易，如果肯动手，那么难事就变易事了。

八珍糕相传乾隆皇帝与慈禧太后都喜欢的一款糕点，原来，这种糕点由八种东西组成，它们分别是党参（或者人参）、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品，它们组合到一起，有神奇的力量。

八珍糕是一个阴阳双调的方子，对于调理小孩的脾胃虚弱效果非常好，可以根据家人的情况做个相应的调整，我这次做的算是加味八珍糕，去掉了白扁豆，用杏仁五十克来替代，因为杏仁有开肺气通大肠的作用。同时增加了生山楂和炒麦芽，可以帮助消化及祛积食。做出来的八珍糕杏仁味十足，口感糯中带股韧劲，耐嚼满嘴杏仁香。

以下摘自罗大伦《阴阳一调百病消》，以供参考：

八珍糕原方：党参30克、白术30克、茯苓50克、山药60克、薏苡仁60克、芡实30克、白扁豆30克、莲子肉60克、生山楂30克、炒麦芽30克

党参是补中益气的良药，常常用于治疗脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等证。党参最大的作用是调补中气，一个人如果脾胃虚弱，就可以用党参来补。党参性平，它是这个方子里面最主要的药，用以滋补脾际。

白术具有健脾益气、燥湿利水的功能。白术的特点是“守而不走”，在八珍糕里面，白术和党参协同作战，共同滋补脾阳，它们是这个方子里面补中益气的核心力量。

茯苓是祛湿的药物，具有补脾的作用，但茯苓补脾是通过泄湿来完成的。八珍糕里面的食物各有各的力量，各有各的方向，它们调整气机，有升有降。这个茯苓就是先降后升，它在降水的同时，使得脾气向上升。在这个八珍糕里面，茯苓作为一个向上升的力量，主要任务是推动脾气向上走。

薏苡仁是一种食物，味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓的功效。这味药最大的本事就是能祛除我们体内的湿浊之物，但它和茯苓截然不同，茯苓祛湿，药性是向上走的；薏苡仁祛湿，药性是向下走的。这两味药一上一下，一升一降，一起用力，就会使人体内的圆运转起来。如果舌苔厚，薏苡仁的量就用得多，会用到一百克左右；如果舌苔薄，用五十克就可以了。

除此之外，莲子肉具有清心醒脾、安神明目、补中养神作用；芡实入脾、肾二经，具有固肾涩精、补脾止泄的作用；山药有健脾补肺、固肾益精的作用。这三味药有一个共同的特点：就是在补脾的同时，又具有收涩的作用。一般我们在使用滋补药的时候，最担心的就是随补随散，身体不能真正地吸收，而这三味药的应用，就使得滋补进来的营养物质，可以被收涩住。

最后是白扁豆，白扁豆归脾、胃二经，具有补脾和中、化湿消暑的作用，一般我们用它来治疗暑湿导致的腹泻。白扁豆通常用三十克，如果服用者平时大便干燥，就不需要用白扁豆来收敛止泻了，去掉白扁豆，用杏仁五十克来替代，因为杏仁有开肺气通大肠的作用。

在八珍糕这个方子里面，山药、莲子肉、白扁豆都是滋补脾阴；党参和白术是滋补脾阳的；茯苓和薏苡仁是祛湿的；芡实是收涩的。这样一来，整个方子有阴有阳，有升有降，平和有偏，难怪有人说，八珍糕是千年养生第一糕。八珍糕的发明者，明朝大医陈功实说，一个脾胃虚弱之人，如果服用八珍糕百日以后，他就会身轻气爽、元气大增，其绝妙之处难以尽述。

八珍糕的做法是，先把这些药研成粉末，再把糯米、大米研成粉末，然后和药末混合，按照我们前面写的药量，大米和糯米的重量分别是二百克，然后把这些米粉和药末放入水中，和成面，可以加一点白糖，然后放在笼屉内蒸，蒸熟了以后切成糕，烘干，以便于存放。也可以直接把药末放在水中熬成糊状，然后喝下去。现在还有八珍糕的成品，如果大家能够买到也是不错的。

～～～～～～～～～～～～八珍糕的做法～～～～～～～～～～～～

【原料】

A、药材部分

党参30克、白术30克、茯苓50克、山药60克、薏苡仁60克、芡实30克、杏仁50克、莲子肉60克、生山楂30克、炒麦芽30克

B、八珍糕体部分

A药材部分全部、大米粉200克、糯米粉200克、白糖250克、水400ml

C、液体植物油：适量（主要用来涂抹蒸盘及模具用）

【做法】

1、药材部分原料图；

2、将所有药材去除杂质及坏的,并置于干净铁锅中小火炒至为微黄（如果药店代为磨粉则不必再炒，我为了方便磨粉就略炒）；

3、将炒好的药材分两次放入中药材专用粉碎机，盖好盖子，插上电源，调整时间为2分钟（可请药店代为打粉，回家再过筛）；

4、2分钟后药材已粉碎成粉末，先拔掉电源，再打开盖子；

5、打好的药材粉末一定要用细网筛反复过滤3遍，保持药粉绵密，以保证做出来的八珍糕口感细腻饱满；

6、备好的药材细末；

7、糕体部分原料图；

8、将白糖与400ml水小火熬煮至糖融化；

9、已融化的糖水；

10、将所有粉类过筛倒入盆中，混合均匀；

11、将煮好的热糖水倒入盆中（糖水不必放凉）；

12、边倒水边用筷子搅拌至无白粉粒状；

13、和成面团，盖上湿布静置20分钟；

14、模、饼干模及蒸盘均用无味油涂抹四周，方便蒸好八珍糕时脱模；

15、取适量面团于布丁模中，用手压平，然后倒扣出来，就会有一朵很漂亮的菊花造型了，然后再将菊花面朝上放回布丁模里即可，有间隙地码放于蒸笼上；

16、同样方法取适量面团于饼干模里，用手压平，然后于蒸盘里反转过来，轻轻脱掉饼干模（也可蒸熟后再脱模，码放于蒸盘要留有间隙，以免蒸熟后粘连）；

17、将做好的糕胚于开水锅中大火蒸30分钟至熟。

18、美味的八珍糕就做好了。

【陶然百合片语】

1、这个方子里面的药都是药食同源之物，绝大部分都是我们常用的食物，可以放心食用。

2、药材除标明需要炒的，其他可不必再炒，直接打成粉，打好的粉一定要过几次细网筛，保证粉末细密无杂质，以免影响口感。

3、如果不想做成蒸糕，也可以直接用适量药末加点水熬成糊吃。

4、如果嫌和成面团的蒸糕比较硬，可以加多点水调成浓稠面糊再蒸，那样的成品会比较软。

5、若没有模具的，直接取适量面团搓圆再按压成扁型蒸熟即可。

6、这是调理脾胃的养生糕，故一次量不宜多吃，通常大人一天吃两块，小孩一块则可。

7、做好的八珍糕，如果有烤箱可以进行烘干存放，不方便烘干处理的可以装在保鲜袋里放冰箱冰冻层保存，随吃随蒸。

8、有外感病时暂时停服。